Как понять что холодец застынет? Здесь Вы найдете ответ на этот вопрос

Карточка рецепта

Холодец в бутылке Новогодний

Кухня: Домашняя кухня Категория: Закуски

Время подготовки 5 mins Время приготовления 600 mins Время подачи 6 mins Общее время 10 часов 11 мин.

Описание

Холодец, нарезанный кольцами, станет украшением стола. Холодец в бутылке готовится так же, как любой другой. Варить его можно из курицы, свинины, говядины. Важно учесть наличие желирующих компонентов - если используете больше мяса, то добавляйте желатин. Если у вас взяты говяжьи или свиные ножки, рульки, то стойкость холодцу будет обеспечена. Для оригинальной подачи холодец наливают в обрезанную пластиковую бутылку. К холодцу подают хрен, горчицу, острые соусы, маринады и соленья.

Инструкции

Холодец в бутылке будем готовить из свиных ножек и куриной грудки, он получается из этих компонентов очень крутой и мясной. Приготовьте пару свиных ножек, куриную грудку, луковицу, морковь, стебли зелени, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Подготовьте мясные компоненты - хорошо поскоблите ножки и промойте горячей водой (если они у вас не подготовлены, в супермаркетах обычно продаются уже готовые к употреблению, остается только помыть).
Очистите лук, морковь, отрежьте стебли зелени. Нарежьте овощи крупными кусками.
Поставьте вариться ножки, залейте их водой, доведите до кипения, снимите пену, положите овощи и варите на медленном огне 3 часа. После этого добавьте куриную грудку и варите еще час.
Выньте все компоненты из бульона, остудите до теплого состояния. У пластиковой бутылки (специально купленной для этого, т.к. пластиковую тару вторично использовать нельзя) отрежьте горлышко, нам понадобится нижняя часть - стакан.
Снимите с костей все мясо, курицу разберите на волокна.
Добавьте чеснок, раздавленный прессом. Количество чеснока можно регулировать по своему вкусу.
Массу можно оставить в таком виде, а можно прокрутить мясорубкой или комбайном - в этом случае холодец крепче застывает. Поэтому я воспользовалась комбайном.
Разложите мясо по формочкам, в т.ч. положите и в отрезанную бутылку. Залейте отстоявшимся бульоном, размешайте до однородности. Поставьте в холодильник до полного застывания.
Холодец в бутылке готов! Он очень хорошо зажелировался без всякого добавления желатина - в ножках много сухожилий, которые и дают этот эффект.
Бутылку разрезаем ножницами с двух сторон и вынимаем холодец из бутылки на блюдо. Нарезаем колесами любой толщины и подаем.
Холодец в бутылке подаем традиционно с горчицей, хреном, мочеными или свежими ягодами брусники или клюквы, соленьями и маринадами. Приятного аппетита!

Калорийность

Количество на порцию
Калории 53kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 3g5%
Всего углеводов 1g1%
Белки 6g12%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Описание

Холодец в бутылке - это оригинально и просто.

Карточка рецепта

Печать рецепта

Холодец из свиных ножек и рульки

Кухня: Домашняя кухня Категория: Закуски

Время подготовки 6 mins Время приготовления 960 mins Время подачи 1 min Общее время 16 часов 7 мин.

Описание

Красивая, простая и очень вкусная закуска без желатина. А вы знаете что правильно сваренный из свиных ножек и рульки может быть во много раз вкуснее самого красивого заливного? А если немного постараться, то и по внешнему виду ни в чем ему не уступит ресторанному блюду.

Ингредиенты

Порции

Инструкции

Как сварить холодец из свиных ножек и рульки? Подготовьте все необходимые ингредиенты для холодца. Ножки выбирайте светлые, не заветренные, с чистыми копытцами, чтобы потом самим не шкрябать и не палить. Рульку выбирайте помясистее и не очень жирную. Тогда холодец получится прозрачнее.
Чтобы холодец в дальнейшем был прозрачным, обработанные, чистые ножки и рульку положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 5-6 часов, за это время кровь перейдет в воду, затем ее слейте. Влейте чистую воду, поставьте на медленный огонь и варите, снимая пену, в течение 3 часов. Ни в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой и не прибавляйте огонь.
Рулька и ножки должны вариться при медленном кипении и без крышки, тогда бульон будет прозрачным. Через 3 часа положите вымытую луковицу, не удаляя шелуху, лавровый лист, очищенную и порезанную морковь. Все немного посолите, положите черный перец горошком и варите еще один час.
Ножки и рульку достаньте и разберите, удаляя кости и кожу, мелко порежьте. Бульон процедите и удалите с поверхности жир. Это можно сделать при помощи бумажных салфеток, проводя по поверхности. Или немного подморозить бульон, чтобы верхний жир застыл и его можно было убрать. Добавьте измельченный чеснок, посолите по вкусу и перемешайте с мясом. Разлейте холодец по чашкам и уберите в холодное место до застывания.
Если будите делать холодец на праздничный стол, то придется немного повозится, но это того стоит. Возьмите одноразовые салатники и чтобы на поверхности сделать украшения, налейте немного бульона на дно. Поставьте в холодное место, дайте застыть.
Положите украшения. Это может быть зелень, морковь, яйца или ягоды. У меня украшен верх листиками петрушки и ягодами клюквы. Налейте еще немного бульона и уберите в холод. Бульон должен застыть и зафиксировать украшения, тогда ни чего не всплывет и рисунок не нарушится.
После этого перемешать бульон с мясом, измельченным чесноком и залить формочки до самого верха. Уберите в холодное место, чтобы холодец застыл. Извлеките холодец из форм и подавайте. Для того чтобы вынуть холодец, можно на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Тогда край немного подтает и холодец без труда выйдет. Или можно оттянуть край формы от холодца по кругу, пропуская воздух вовнутрь, и холодец тоже прекрасно достается.
Приятного аппетита.

Калорийность

Количество на порцию
Калории 114kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 9g14%
Белки 9g18%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Карточка рецепта

Печать рецепта

Холодец из шеи индейки

Кухня: Домашняя кухня Категория: Закуски

Время подготовки 5 mins Время приготовления 720 mins Время подачи 2 mins Общее время 12 часов 7 мин.

Описание

Бюджетная сытная закуска на любой праздник - слюнки текут! Холодец из шеи индейки - это отличная альтернатива классическому холодцу из свиных ножек. Закуска получается низкокалорийной, но питательной, ведь в шейках индейки на удивление много мяса! Попробуйте и убедитесь сами!

Ингредиенты

Порции

Вода 3 л
Индейка (шейки, можно заменить на куриные) 1.5 кг
Лук (у меня 2 небольших) 1 шт
Морковь 1 шт
Чеснок 4 зубч
Лавровый лист 2 шт
Перец горошком (черный) 12 шт
Желатин 1 стол.л
Соль 1 чайн.л

Инструкции

Как сварить холодец из индюшачьих шей с желатином? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. В шеях индейки достаточно мяса, но по желанию можете добавить немного филе. Точно такой же холодец можно сварить из куриных шеек.
Шеи индейки промойте. Луковицу и морковь очистите. В большую кастрюлю с толстым дном выложите шейки индейки, морковь и лук. Влейте воду. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, снимая пену. Примерно через 3 часа варки добавьте лавровые листья, перец горошком и соль. Продолжайте варить еще 2-3 часа под приоткрытой крышкой. Количество соли регулируйте по своему вкусу. О том, как подобрать идеальную кастрюлю читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Желатин залейте 100 мл воды или остывшего бульона и оставьте набухать на 15 минут. О тонкостях и нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Вареные шейки выньте из бульона и охладите. Отделите мясо от костей. Морковь можете использовать для украшения. Я нарезала ее кружочками.
Зубчики чеснока мелко порубите.
Бульон процедите через сито. Добавьте разбухший желатин. Верните кастрюлю на средний огонь. Помешивая, доведите бульон до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня.
В формы разложите измельченный чеснок, морковь и мясо. Можете сделать несколько небольших порционных формочек или одну большую.
Аккуратно залейте все горячим бульоном. Подождите, пока бульон остынет до комнатной температуры, после чего поставьте формы в холодильник на ночь до полного застывания.
Застывший холодец из индюшиных переверните на блюдо и подайте к столу, украсив свежей зеленью. Или можете подать сразу в форме. Приятного аппетита!

Калорийность

Количество на порцию
Калории 55kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 3g5%
Всего углеводов 1g1%
Белки 7g15%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.