В скольких водах варить курицу?

Так любимую нашими соотечественниками курицу можно найти в любом продуктовом, курица – самый любимый россиянами мясной продукт. Поэтому давным давно разработаны стандарты качества, обеспечивающие, как минимум, безопасность куриных мясопродуктов.

По идее, эти стандарты предполагают, что курицу достаточно сварить в одной воде, ни разу её не меняя. Исключение составляют куриные субпродукты – при варке, после закипания воды, подождать пару минут кипения и поменять воду. Также, если мясо по каким-то причинам кажется вам подозрительным, с мясом нужно провернуть тот же фокус.

Совсем другое дело – диетическое питание и питание при реабилитации больных. В этом случае, во-первых, лучше варить диетическое мясо – филе бедра или грудки, или, в крайнем случае, грудку с кожей на кости. Поскольку это мясо само по себе диетическое, его можно варить сразу, не меняя воды.

А если вы берёте для диетического/лечебного питания части курицы (окорочка, бёдра, крылья или курицу целиком), тогда следует проварить курицу в первой воде 10 минут, а затем поменять воду и продолжить варку в ней.

При смене воды лучше использовать заранее вскипячёную воду.

 

Попробуйте, Вам должно понравиться!

Карточка рецепта

Буженина из куриной грудки

Время подготовки 5 mins Время приготовления 540 mins Время подачи 5 mins Общее время 9 часов 10 мин.

Описание

Ароматная, аппетитная, сочная, на закуску и для бутербродов! Буженина из куриной грудки, приготовленная по этому рецепту, получается совсем не сухой, так как запекается всего полчаса. Этого времени достаточно для того, чтобы мясо было готово, но осталось сочным и мягким. Такая буженина отлично заменит колбасу.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как сделать буженину из куриной грудки? Подготовьте продукты. Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовая буженина рискует получиться сухой. Выбирайте грудки небольшого размера — чересчур крупные могут не успеть приготовиться. Или увеличьте время приготовления, если куски большие.
  2. Возьмите плоскую тарелку и насыпьте на нее соль и все специи. Их набор вы можете менять по своему вкусу. Советую обязательно взять паприку — она придаст готовому мясу красивый цвет. Вместе с паприкой я использовала карри для курицы и черный молотый перец. Вкусно еще будет добавить сушеный чеснок.
  3. Влейте на тарелку масло. Оно может быть также любым растительным — от обычного подсолнечного до элитного оливкового. Лучше берите рафинированное масло без запаха, так как нерафинированное при термической обработке может дать неприятный привкус. Перемешайте специи с маслом до состояния кашицы.
  4. Грудки помойте и хорошо обсушите. Срежьте остатки костей, хрящей и волокна жира, если они есть. Обмажьте каждый кусок со всех сторон кашицей из специй и масла.
  5. Заверните грудки по одной в фольгу. Для подстраховки я еще завернула мясо дополнительно в один слой. Важно не оставлять отверстий в фольге, чтобы из нее не вылился сок.
  6. Уложите завернутое мясо в подходящую форму и отправьте в духовку, предварительно разогретую до температуры 180°С на 30-45 минут. Здесь ориентируйтесь на особенности своей духовки и размер грудок. Через положенное время выньте форму из духовки и оставьте мясо, не разворачивая, до полного остывания.
  7. Остывшую грудку достаньте из фольги, заверните в пергамент и уберите в холодильник на 2-8 часов — она хорошо охладится и будет лучше резаться. Подавайте буженину из грудки к столу. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 150kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 6g10%
Всего углеводов 1g1%
Белки 22g44%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Карточка рецепта

Ветчина куриная с шампиньонами и сухими специями

Время подготовки 7 mins Время приготовления 720 mins Время подачи 1 min Общее время 12 часов 8 мин.

Описание

Домашняя куриная ветчина - это вкусно и полезно! Ветчина получилась очень вкусной и нежной! Готовится очень просто, единственное, много времени уходит на нарезку мяса. Если у вас времени мало, думаю часть мяса можно измельчить мясорубкой или комбайном, а часть все же придется нарезать, для придания фактуры. Для начинки не обязательно использовать грибы, можете выбрать другие любимые овощи, например болгарский перец (его лучше предварительно запечь и очистить от шкурки), вяленые помидоры, отварную морковь и т. д., единственное условие, не переборщите с добавками, если добавить их много, то ветчина не будет хорошо держать форму.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Для приготовления ветчины нам потребуется целая куриная тушка.
  2. Для начала с курицы нужно снять кожу, делается это очень просто. На спинке курицы делаем глубокий надрез, отодвигаем кожу, помогая себе ножом отделяем кожу от мяса.
  3. Двигаемся до ножек и крылышек.
  4. Курицу переворачиваем и отделяем кожу с грудки. С крылышек и ножек кожу стягиваем, местами помогая ножом. Если вдруг кожа где то немного порвется ничего страшного!
  5. С голой тушки срезаем все мясо и нарезаем его на мелкие кусочки.
  6. Ветчину я готовила с грибами. Для этого шампиньоны вымыла, измельчила и обжарила на растительном масле, приправив слегка солью и перцем.
  7. К куриному фаршу добавляем соль, перец, я еще добавила 1 ч. л. с горкой смеси специй для курицы (специй можете добавить больше или меньше или совсем не добавлять, соли и перца будет вполне достаточно). Фарш перемешиваем.
  8. Добавляем жареные грибы.
  9. Фарш тщательно перемешиваем и немного отбиваем, что бы масса стала более плотнее.
  10. Формируем нашу ветчину. Для этого берем лист фольги, смазываем его тонким слоем растительного масла. На фольгу выкладываем кожу, стараясь сформировать прямоугольник.
  11. Выкладываем на кожу фарш.
  12. Заворачиваем его в кожу. Полученный рулет плотно заворачиваем в фольгу.
  13. Кладем рулет в форму (если подходящей формы нет, можно выпекать сразу на противне) и отправляем в разогретую до 180 С духовку и запекаем до готовности 1-1,5 часа (я запекала ровно 1,5 часа)
  14. Готовой ветчине даем остыть. Что бы ветчина была плотнее, сверху на ветчину ставим подходящий груз и отправляем в холодильник на 6 часов (я оставляю на ночь).
  15. Достаем ветчину с холодильника и можно нарезать.
  16. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 225kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 17g27%
Белки 17g34%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Карточка рецепта

Гречка по купечески с курицей

Время подготовки 7 mins Время приготовления 40 mins Время подачи 6 mins Общее время 53 мин.

Описание

Очень простое и вкусное блюдо на каждый день. Гречка по-купечески с курицей объединяет в себе и мясо, и гарнир. Чтобы её сделать, понадобится только сковорода, что значительно сэкономит время мытья посуды.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как сделать гречку по-купечески с курицей? Подготовьте продукты. Курицу лучше возьмите без костей, филе бедра или грудки, так как потом в готовом блюде их придется выбирать во время еды. Филе грудки получается суховатым. Поэтому я решила готовить филе бедер курицы. Готовить все будем сразу в сковороде. Поэтому берите глубокую и просторную сковороду. Все тонкости выбора сковороды и масла для жарки вы узнаете из статье в конце этого рецепта.
  2. Подготовьте овощи — лук и морковь очистите и ополосните в воде. Гречку переберите, убирая мусор и неочищенные зерна. Несколько раз промойте ее в холодной воде. Тонкости выбора и приготовления гречки вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта
  3. Куриное мясо помойте и хорошо обсушите. Нарежьте его на небольшие кусочки. На горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите кусочки нарезанного куриного мяса. Обжаривайте его на сильном огне, в течение 7-10 минут, чтобы оно немного поджарилось. В процессе жарки из мяса выделится сок, но спустя несколько минут сок выпарится, а мясо начнет поджариваться. Для этого и нужен сильный огонь.
  4. Пока курица обжаривается, нарежьте лук, а морковь натрите на крупной терке. Если любите, чтобы морковь ощущалась, то можете ее просто мелко порезать ножом.
  5. Затем добавьте лук и морковь в сковороду к мясу. Перемешайте и обжарьте все вместе еще минуты 3-4.
  6. Выложите в сковороду промытую гречку. Вскипятите воду. Томатную пасту размешайте в горячей воде и залейте этим гречку. По вкусу добавьте немного соли и специй. Перемешайте и доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте на маленьком огне в течение 13-15 минут.
  7. За время тушения гречка впитает в себя воду. Попробуйте гречку на вкус. Она должна быть мягкой. Я люблю, чтобы это блюдо было сочным, поэтому добавляю еще немного горячей воды и снимаю с огня. Гречка уже перестает вариться, поэтому развариваться не будет. Но в самом блюде будет небольшое количество бульона, что сделает блюдо сочным.
  8. Разложите гречку по-купечески по тарелкам и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 138kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 7g11%
Всего углеводов 14g5%
Белки 7g15%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Описание

По желанию, во время тушения можно добавить немного грибов, болгарский перец или помидоры.

Оцените статью
Едок 24
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: