Вареники с картошкой и салом

Как сделать вареники с картошкой и салом? Подготовьте все необходимое. В глубокой миске взбейте яйцо вилкой или венчиком. Добавьте соль, теплую воду и просеянную муку. Замесите довольно тугое тесто и переложите его на стол присыпанный мукой. Муки может понадобиться чуть меньше или больше. Подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Накройте тесто пищевой пленкой или полотенцем и дайте ему полежать 30 минут. А мы пока займемся начинкой.

Картофель вымойте с щеткой, очистите и отварите в подсоленной воде на протяжении примерно 30-ти минут до готовности. Слейте всю воду и толкушкой разомните до состояния пюре, стараясь, чтобы не было комочков.

Лук очистите и мелко нарежьте. Сало также мелко нарезаем. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Сало можно использовать свежее или соленое.

Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите сало и на среднем огне дайте ему притомиться. Если сало свежее, то можно добавить немного соли. Всыпьте лук и измельченный чеснок, перемешайте и жарьте до того момента, пока лук не станет золотистым. Как выбрать масло для жарки читайте в статье в конце этого рецепта.

Всыпьте в картофельное пюре половину подготовленной зажарки - вторая половина еще понадобится. Перемешайте ложкой или толкушкой, которой разминали картофель. Я перемешивала толкушкой. Пюре сразу становится сочным и ароматным, с запахом чеснока. Начинка для вареников готова.

Из отдохнувшего теста сформируйте рулет и нарежьте его кружочками небольшой величины, от которой будет зависеть размер и количество вареников. Я делала небольшие вареники и у меня получилось примерно 40 штук. Затем я каждый кружочек обмакивала с двух сторон в муку и немного придавливала.

Далее возьмите кусочек теста и раскатайте его в лепешку - тонко раскатывать не нужно, чтобы по время варки тесто не прорвалось и начинка не вышла наружу. Положите в середину начинку, сложите вареник пополам и защипните привычным для вас способом. Так поступите со всеми кусочками. Поставьте пока кастрюлю с водой на плиту, чтобы закипала.

Когда в кастрюле закипит вода, посолите ее и отправьте вариться первую партию вареников - их количество зависит от величины кастрюли. Я одновременно варила по 15 штук. Варите примерно 10 минут при помешивании. Готовые вареники откиньте на дуршлаг или извлеките их из кастрюли шумовкой.

При подаче вареники с картошкой, салом и луком полейте второй частью зажарки из лука, сала и чеснока, перемешайте. Сверху можно дополнительно присыпать их измельченным зеленым луком или любой другой зеленью. Приятного аппетита!