Творожные капкейки с творожным кремом

Как сделать творожные капкейки с творожным кремом в духовке? Подготовьте продукты. Чтобы тесто лучше поднялось при выпечке они должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте заранее из холодильника масло, творог и яйца. Творог возьмите натуральный, качественный, любой жирности. Все тонкости выбора творога вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта.

Хорошо размягченное сливочное масло положите в миску, всыпьте к нему сахар. Взбейте миксером масло с сахаром до пышности и побеления, около 5 минут.

Затем, не прекращая взбивания, введите в масло по одному яйца, предварительно разбив их в отдельную емкость. Всыпьте щепотку ванилина. Взбивайте все вместе до однородности. Яйца предварительно вымойте используя мыло для пищевых продуктов, чтобы убрать с них все загрязнения.

Творог протрите через сито в миску с яично-масляной смесью. Или тщательно пробейте его блендером. Не пропускайте этот шаг — тесто получится нежнее и однороднее.

Еще раз взбейте массу миксером до полной однородности.

Муку просейте и перемешайте с разрыхлителем и щепоткой соли — она выступит как усилитель вкуса. Всыпьте муку в миску с творожной массой. Не сыпьте всю сразу, начните с 2/3, потом добавьте еще по необходимости. Вмешайте муку при помощи лопатки. Муки может понадобиться меньше или больше, смотрите по консистенции теста. Должно получиться густое тесто, примерно как на шарлотку. О муке и разрыхлителе читайте отдельные статьи в конце рецепта.

Капкейки можно выпекать в мягких бумажных или твердых капсулах. Мягкие вставьте в формочки для кексов. Твердые можно ставить сразу на противень. Заполните капсулы тестом примерно на 2/3 от объема. Верх разровняйте ложкой, чтобы получить ровную поверхность.

Пеките капкейки в духовке, предварительно разогретой до 180°С, режим верх-низ, примерно 25 минут. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. О духовках читайте в статье в конце рецепта. Ориентируйтесь по внешнему виду — капкейки станут золотистыми и поднимутся. Шпажка, воткнутая в центр, выйдет сухой. Готовые капкейки полностью остудите.

Пока капкейки остывают, приготовьте крем. Продукты для него также достаньте заранее — масло должно хорошо размягчиться. Творог берите вкусный, не кислый и самый свежий, так как он не будет подвергаться тепловой обработке.

Творог пробейте блендером или измельчителем. Должна будет получиться совершенно однородная масса, без комочков — это важно, так как от консистенции творога зависит качество крема. Если у вас нет блендера, то протрите творог через сито.

Мягкое сливочное масло положите в миску. Взбейте его миксером до побеления и пышности, затем добавьте к маслу сгущенное молоко. Взбейте масло со сгущенкой до состояния однородного гладкого крема. Количество сгущенки вы можете регулировать по своему вкусу.

Добавьте к крему перетертый творог.

Еще раз взбейте крем миксером до полной однородности.

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда. Отсадите его на полностью остывшие капкейки в виде высокой шапочки.

Украсьте капкейки ягодами. Подавайте к столу. Приятного аппетита!