Творожное слоеное тесто
Описание
Из обычных продуктов, легко и быстро готовить! Творожное слоеное тесто готовить еще проще, чем самое простое слоеное. За счет добавления творога оно приобретает приятную творожную нотку. Тесто подходит как для сладкой начинки, так и для несладкой, из него можно печь слойки, пирожки, тарталетки.
Ингредиенты
- 280 гр Пшеничная мука
- 280 гр Творог
- 160 гр Сливочное масло
- 1 стол.л Сахар
- 0.25 чайн.л Соль
Инструкции
Как сделать творожное слоеное тесто? Подготовьте продукты. Все ингредиенты советую взять хорошо охлажденными, из холодильника, муку кстати, тоже можете охладить. Творожное тесто, как и другое слоеное, любит низкую температуру и быстрый замес. В этом случае масло не успеет растаять и при выпечке придаст нужную слоистость и хрустящесть тесту. Творог лучше подойдет нежный, пастообразный, жирностью 5-9%.
Отдельно просейте муку в чашу для замеса теста. Добавьте соль и сахар, перемешайте с мукой для равномерного распределения.
У меня творог был магазинный, 5%, в меру сухой и зерненый. Такой тоже подойдет, только его лучше прокрутить предварительно в блендере. Чем мельче получится, тем лучше.
Сливочное масло не заменяйте спредом, берите качественное, соответствующее ГОСТу, жирностью 82%. Порежьте его на кубики и пробейте вместе с творогом в блендере.
Если чаша блендера маленькая, пересыпьте творог в глубокую миску и перетрите творог с маслом используя вилку. Руками касаться не надо, чтобы масса не нагрелась.
Добавьте в просеянную муку творожно-масляную массу. Начните смешивать вилкой, затем пересыпьте на стол, так будет удобнее. Руками быстро соберите тесто в комок. Оно не липнет, замешивать до однородности не надо, достаточно просто собрать.
Вот такой колобок у меня получился. Тесто мягкое, послушное, быстро собирается в комок и не разваливается. Лишнюю муку старайтесь не добавлять, чтобы не забить тесто, оно может стать жестким.
Колобок разомните в лепешку на рабочей поверхности, затем раскатайте в прямоугольный пласт, толщиной 0,7-1 см.
Пласт сверните. Сначала по короткой стороне левый край загните на 1/3 к центру, потом правым краем накройте левый, выравнивая по краю. Затем по длиной стороне согните пополам.
Немного прижмите получившийся квадрат теста, не нарушая структуру слоев, так потом будет легче раскатывать. Заверните тесто в пленку или пакет и уберите в холодильник не менее чем на 3-4 часа, можно на ночь. Тесто должно отлежаться и хорошо охладиться. Хранить такое тесто можно в холодильнике до 7 суток (срок годности творога), в морозилке до 1 месяца.
Потом использовать как обычное слоеное тесто: если заморожено, разморозить переместив в холодильник. Достать тесто и дать нагреться до комнатной температуры. Слегка присыпать стол мукой, раскатать до толщины 0,4-0,7 см, в зависимости от выбранного изделия. Сформировать желаемое, смазать желтком или молоком, маслом. Выпекать при t 200°С до золотистого цвета, чем меньше и тоньше изделие, тем меньше время выпечки.
Калорийность
- Количество на порцию
- Калории 365kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 22g34%
- Всего углеводов 28g10%
- Белки 11g22%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Описание
Ещё напомню, что это тесто, как и любое слоёное - не любит сырой начинки. Тесто в работе послушное, мягкое и достаточно эластичное. Работать с ним рекомендуют быстро и по возможности в прохладном помещении.