Как сделать бисквитный Торт Радугу? Подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Куриные яйца берите категории С0. Они должны быть холодные. Муку используйте высшего сорта. Заранее включите духовку на 180 градусов.
Желтки отделите от белков и переложите в миску, добавьте сахар. Белки пока поставьте назад в холодильник.
На максимальной скорости миксера взбейте желтки до пышной, светлой массы.
В белки добавьте соль и начните взбивать на минимальных оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимальной по мере того, как белки начнут увеличиваться в объеме. Также постепенно добавляйте сахар. Желтки я взбиваю обычным миксером, а белки в это же время взбивает планетарный миксер. Так обе смеси будут готовы примерно одновременно. Если у вас один миксер, то венчики после желтков помойте и обсушите.
Белки взбейте до твердых устойчивых пиков. Содержимое миски не должно вытекать при наклоне.
Аккуратно вмешайте белки в желтки при помощи кулинарной лопатки. Вмешивайте от краев к центру.
Следом частями просейте муку. Вмешивайте ее так же аккуратно. Благодаря просеиванию готовый бисквит получится пышнее и воздушнее.
Тесто перелейте в форму, дно смажьте растительным маслом. У меня силиконовая форма диаметром 18 см., высота бортика 6 см. Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут. Точное время и температура зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Во время выпечки дверцу лучше не открывать, чтобы бисквит не опал. Готовность проверьте зубочисткой.
Готовый бисквит прямо в форме переверните и положите на любую решётку. Так он не осядет под собственным весом при остывании. Остудите бисквит до комнатной температуры. Ножом аккуратно пройдитесь по краям формы, чтобы бисквит лучше отделился. Вот такой пышный бисквит получился у меня. Ровно 6 см. Я рекомендую оставить бисквит на ночь в холодильнике. Но, в принципе, с ним можно работать и сразу после остывания.
Подготовьте необходимые ингредиенты для крема для прослаивания. Сметану рекомендую переложить в дуршлаг, застеленный несколькими слоями плотной марли. Дуршлаг поставьте на глубокую миску и оставьте на ночь в холодильнике. Так сметана станет ещё гуще, что хорошо для крема. Бисквит и сметану я приготовила накануне, а всё остальное уже на следующий день.
В отдельной миске соедините творог, сметану, сахарную пудру и ванильный сахар.
Миксером перемешайте крем до объединения всех ингредиентов. Уберите крем на время в холодильник.
Бисквит разрежьте на три коржа острым ножом или струной.
Для пропитки смешайте варенье и фильтрованную воду. Лучше брать светлое варенье: жёлтое или оранжевое. У меня облепиховое с кедровыми орешками, но орехи я не использую.
Можно переходить к сборке торта. Пропитайте сиропом первый корж. Равномерно смажьте его половиной творожного крема. Этот крем подходит только для прослаивания, для финишного выравнивания он слишком не стабилен. А вот для коржей - идеально.
Распределите половину малины (свежей или размороженной). Можно смело класть больше, чем у меня. Следом положите второй корж, пропитайте его и смажьте остатком крема и малины. Последний корж пропитайте сиропом, накройте торт и уберите на время в холодильник.
Подготовьте ингредиенты для крема для выравнивания. Масло заранее достаньте из холодильника. Смешайте венчиком мягкое сливочное масло и сахарную пудру. Затем взбейте миксером на высокой скорости в течение 2 минут.
Добавьте маскарпоне из холодильника.
И снова взбейте миксером на высокой скорости. Крем будет готов через 3 минуты.
Покройте этим кремом верх и бока торта. Перед самой подачей украсьте торт. Из фруктового драже выложите радугу и юбочку по кругу торта, а из мини-маршмеллоу облачка. Кондитерскую посыпку (лучше белого цвета) распределите снизу. Торт готов!* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Приятного аппетита!