Торт Опера шоколадный бисквит
Описание
Совершенно потрясающий, нежный, самый лучший к чаю! Торт Опера шоколадный бисквит настолько красивый, аппетитный и вкусный, что он украсит собой любое торжество. Делается он не очень быстро, но результат превосходит все ожидания!
Ингредиенты
Инструкции
- Как сделать торт Опера шоколадный бисквит в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты для бисквита Джоконда.
- Подготовьте ингредиенты для кофейного крема.
- И подготовьте ингредиенты для шоколадного кремю.
- Как сделать пропитку для бисквитов? Сварите кофе в турке или кофемашине. Также можно сделать крепкий растворимый кофе. Добавьте сахар, перемешайте. И по желанию влейте коньяк или кофейный ликер.
- Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.
- Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Рецепты с видео и описанием ее приготовления есть на сайте.
- Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. У меня форма размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.
- В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности. О том как выбрать желатин и его особенностях можно почитать в статье о желатине. Ссылка на нее есть в конце рецепта.
- Как сделать кофейный крем? Влейте в сотейник сливки и доведите до кипения.
- Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.
- Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.
- Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.
- Для миндального бисквита взбейте миксером белки в глубокой емкости с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков.
- Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену. Яйца предварительно мойте с чистящим средством для пищевых продуктов, так как на них могут быть вредные бактерии.
- Добавьте просеянную муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.
- Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте. Тесто должно получится как густая сметана.
- Выложите тесто на противень застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом или на силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.
- Распределите тесто по нужной вам площади.
- Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180°С духовке около 12-15 минут. Указанное время может отличаться, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка на которую есть в конце этого рецепта.
- Переложите готовый бисквит остывать на решетку.
- Нарежьте коржи в размер торта. Растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад для нижнего коржа.
- Смажьте одну сторону одного коржа шоколадом и дайте шоколаду застыть. Этот корж будет нижним.
- Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте немного.
- Взбейте миксером в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.
- Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.
- Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.
- Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.
- Залейте шоколад полученным кремом.
- Взбейте, и кремю готово.
- Остывший крем освободите от пленки и взбейте.
- Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.
- Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его. Удобно для этого использовать силиконовую кисточку.
- Выложите половину кофейного крема и разровняйте его.
- Сверху выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем. Крем равномерно распределите по поверхности торта.
- Выложите третий корж и пропитайте его.
- Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.
- Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.
- Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.
- Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.
- Украсьте торт, дайте ему постоять пару часов в холодильнике.
- Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские подают этот десерт в виде прямоугольных пирожных.
Калорийность
- Количество на порцию
- Калории 324kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 22g34%
- Всего углеводов 24g8%
- Белки 8g16%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Описание
Приятного аппетита!
