Торт Наполеон с кремом Пломбир
Описание
Для достойного завершения любого праздника! Торт Наполеон с кремом Пломбир - это нежнейший десерт, который покорит своим вкусом всех без исключения. Секрет успеха в заварном креме со взбитыми сливками, который по вкусу похож на мороженое. Хотите необычный Наполеон - этот рецепт для вас.
Ингредиенты
- 450 гр Пшеничная мука
- 200 гр Сливочное масло
- 100 мл Вода (ледяная)
- 1 шт Куриные яйца
- 1 чайн.л Столовый уксус (9%)
- 1 гр Соль (щепотка)
- 550 мл Молоко
- 200 мл Сливки (33%)
- 150 гр Сахар
- 50 гр Кукурузный крахмал
- 3 шт Яичные желтки
- 1 чайн.л Ванильный сахар
Инструкции
Как сделать торт Наполеон с кремом Пломбир? Для начала приготовьте крем. Очень важно выбрать качественные сливки, которые хорошо взобьются. Выбирайте сливки жирностью не менее 33%. Количество сахара регулируйте по своему вкусу.
Как сделать заварной крем Пломбир для Наполеона со сливками? В миске разотрите венчиком до однородности желтки, 50 мл холодного молока, крахмал, сахар и ванильный сахар. Ванильный сахар можно заменить на ванилин. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке после рецепта.
В сотейнике с толстым дном прогрейте 500 мл молока, но до кипения не доводите. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте яичную смесь в горячее молоко. Быстро лить не нужно, иначе яйца свернутся. Варите крем на медленном огне при постоянном помешивании до загустения. Так как в крем будут добавляться взбитые сливки, он разжижится. Поэтому сразу нужно уваривать крем до плотности. Я уваривала до тех пор, пока след от венчика перестал затягиваться.
Готовый заварной крем уберите с огня, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью охладите.
Теперь сделайте коржи. Воду заранее поставьте в холод. Сливочное масло также должно быть холодным, поэтому доставайте его из холодильника непосредственно перед началом приготовления.
В миску просейте муку. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло, яйцо, уксус и соль. Разотрите все в мелкую крошку. Можете все измельчить в блендере.
Влейте ледяную воду и замесите однородное слегка липкое тесто, при необходимости добавляя еще немного муки. Важно не забивать тесто мукой, иначе готовые коржи получатся жесткими и плохо пропитаются. Дополнительные сведения о муке читайте в статьях под шагами.
Разделите тесто на 10 равных частей и уберите на 1 час в холодильник.
Каждую часть раскатайте на листе пергамента в тонкий круг. Вырежьте из теста ровные круги (Ø 18-22 см). Обрезки соберите и раскатайте еще 1-2 коржа. Мне нужен был высокий торт, поэтому у меня коржи по 18 см. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав информацию о видах пергамента в конце рецепта.
Выпекайте коржи в разогретой до 180℃ духовке примерно 6-8 минут до золотистой корочки. Готовые коржи охладите. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Измельчите 2-3 коржа в мелкую крошку.
Доделайте крем. Холодные сливки взбейте миксером до плотных пиков. О том, как правильно взбивать сливки, читайте в статье под шагами. Аккуратно вмешайте взбитые сливки в остывший заварной крем. Перед добавлением сливок проверьте, хорошо ли остыл крем в глубине. Треть сливок можете вмешать миксером, чтобы добиться полной однородности. Затем лопаткой вмешать оставшиеся сливки.
Соберите торт, складывая коржи друг на друга и обильно промазывая кремом.
Верх и бока торта обсыпьте крошкой. Поставьте торт в холодильник на 8-10 часов для пропитки.
Торт Наполеон с кремом Пломбир при желании украсьте свежими фруктами и мятой и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Калорийность
- Количество на порцию
- Калории 283kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 14g22%
- Всего углеводов 30g10%
- Белки 5g10%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Read it online:
https://edok24.ru/recipe/tort-napoleon-s-kremom-plombir/