Как сделать тандырную самсу в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мякоть баранины вымойте в протчной воде, обсушите и мелко порубите острым ножом, ни в коем случае не используйте блендер или мясорубку.
Курдючный жир также мелко порежьте ножом. Чтобы с жиром было легче работать, его можно заранее положить ненадолго в морозилку.
Лук очистите от шелухи, сполосните. Нарежьте мелкими кубиками. Опять же, не стоит использовать терку, блендер или мясорубку, иначе сок лука не попадет в начинку и она потеряет свою сочность.
Все измельченные ингредиенты выложите в одну глубокую миску, приправьте зирой, солью и черным молотым перцем, тщательно вымешайте мясную начинку руками, чтобы лук дал свой сок, и отставьте в сторону. При желании можете добавить свои любимые специи
В это время сделаем тесто. В глубокую емкость влейте воду и растворите в ней соль. Затем постепенно начните всыпать просеянную через сито муку и замесите тесто. Муки может понадобиться немного меньше или больше, смотрите по консистенции. О муке читайте в статье в конце рецепта.
Курдючный жир нарежьте небольшими кусочками, переложите в сковороду и вытопите жир на среднем огне.
Удалив из сковороды шкварки, понемногу введите вытопленный жир в тесто и продолжайте вымешивать его. Тесто должно получится эластичным.
Получившееся тесто разделите на 3 равные части (приблизительно по 230 грамм), каждую часть скатайте в шар и уберите под пленку на 40 минут.
По истечении времени достаньте первую часть теста и используя крахмал для присыпки рабочей поверхности, раскатайте тесто в тонкий пласт прямоугольной формы, смажьте мягким сливочным маслом и заверните в рулет. Этот рулет выложите на второй пласт теста, смазанный маслом, снова заверните. Повторите эту же процедуру с третьим пластом теста.
Свернутый рулет разрежьте на шайбочки шириной 1,5 см. Получившиеся заготовки уберите на 20 минут в морозилку, чтобы сливочное масло застыло.
Через 20 минут возьмите первую заготовку и раскатайте ее в тонкую круглую лепешку. В центр лепешки выложите мясную начинку.
Защипите края самсы, формируя пирожок треугольной формы.
Переверните самсу и слегка прижмите ее, чтобы начинка лучше распределилась.
На смазанный растительным маслом противень выложите самсу. С помощью кондитерской кисточки смажьте самсу растительным маслом и посыпьте черным кунжутом. Поставьте противень в разогретую до 200С духовку и выпекайте пирожки около 30 минут. Время указано приблизительно, ориентируйтесь по работе своей технике. о духовках читайте в отдельной статье под шагами. Тандырная самса в домашних условиях готова. Приятного аппетита!* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
К сожаленью у меня получился не очень красивый узорчатый рисунок на самсе. Это связано с тем, что я сначала рулет из теста разрезала на заготовки, а потом убрала в морозилку. Лучше сделать наоборот, рулет из теста поместить в морозилку на 20 минут, а затем, когда рулет примет форму, разрезать его на заготовки. Таким образом, рулет под нажатием ножа не будет деформироваться, и заготовки получатся ровненькие. А как следствие, и рисунок у самсы выйдет более ажурный.
К счастью на вкус это ни как не повлияло. Самса получилась очень ароматная и сочная. Я бы даже уменьшила количество лука до 2 штук, либо добавила немного картофеля. Для начинки я бы также уменьшила количество курдючного жира до 100 грамм.
У меня получилась очень хрустящая золотистая корочка. Некоторым она может показаться суховатой. Тем, кто любит самсу помягче, рекомендую перед началом ее выпечки сбрызнуть водой, повторив эту процедуру еще 2 раза уже во время выпекания самсы в духовке. Таким образом, тесто никогда не пересохнет.