Как сварить суп из куриных желудков? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриные желудки хорошо промойте холодной водой. Выложите их на разделочную доску и обрежьте жилы, параллельно разрезая желудки на более мелкие кусочки. Все тонкости выбора вермишели и кастрюли для варки супа читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.
Выложите подготовленные желудки в кастрюлю и залейте их двумя литрами горячей воды. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и доведите содержимое до кипения, чтобы поднялась пена. Затем слейте всю жидкость через дуршлаг, в которой задержатся желудки - их верните в кастрюлю.
Залейте желудки холодной водой в количестве двух литров и поставьте кастрюлю на плиту. Доведите бульон до кипения, добавьте соль и варите желудки на слабом огне в течение одного часа. Это нужно для того, чтобы бульон оставался прозрачный. Если же мы просто снимем пену, такого эффекта не будет.
За это время подготовим овощи. Картофель очистите, вымойте и мелко нарежьте как обычно на суп. Я брала клубни средней величины - разрезала их вдоль на 4 части и каждую часть измельчала. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
На сковороде разогрейте рафинированное растительное масло, выложите лук и жарьте при помешивании на среднем огне около 2 минут. Добавьте морковь, перемешайте и тушите ее вместе с луком на умеренном огне 7 минут. Можно сковороду накрыть крышкой.
Когда пройдет отведенное для варки желудков время, положите в кастрюлю картофель, вермишель или другие мелкие макаронные изделия, а также зажарку. Добавьте приправы по вкусу и сливочное масло. Перемешайте, попробуйте на соль и варите еще 15 минут на умеренном огне. Я использовала для этого рецепта макаронные изделия твердых сортов - время подсчитала для них. Если у вас обычная вермишель, то читайте в инструкции время варки.* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Готовому вкусному супу из куриных желудков дайте настояться. Разлейте по порционным тарелкам, посыпьте свежей зеленью, при желании можно добавить сметану. Приятного аппетита!