Суп из гуся с лапшой

Как сварить суп из гуся? Для этого вам понадобится гусь, овощи и мука с яйцом. Для бульона подойдёт любая часть тушки. Лучше всего использовать суповую часть (спинку, крылышки, ножки). У меня в наличии была гусиная грудинка на кости, суп готовила из неё.

Итак, мясо промойте под проточной водой, удалите остатки перьев, если таковые имеются. Лук и морковку тщательно вымойте, лучше при помощи щёточки. Отправьте в кастрюлю гуся и овощи. Я обычно оставляю лук неочищенным, шелуха лука придаёт бульону красивый жёлтый оттенок. Вы можете луковичку и морковь предварительно очистить. Налейте в кастрюлю холодную воду и поставьте на сильный огонь.

После закипания снимите образовавшуюся пенку, бульон посолите по вкусу и варите на слабом огне до готовности мяса(примерно час-полтора). Если птица у вас домашняя, то может понадобиться чуть больше времени.

Пока варится бульон, подготовьте всё остальное. Возьмите яйцо, щепотку соли и неполный стакан муки.

Разбейте яйцо, добавьте к нему щепотку соли и постепенно начните всыпать муку.

Вымешивайте тесто, всё время добавляя понемногу муки.

Тесто должно получиться упругим и достаточно плотным.

Укутайте тесто в пищевую плёнку и оставьте на некоторое время "отдохнуть". Далее плёнку уберите, а тесто снова хорошо вымесите.

Раскатайте тоненький пласт толщиной 1-2 миллиметра, присыпьте сверху мукой.

Сверните пласт в рулетик.

Разрежьте рулет тонким острым ножом вдоль, как на фото.

А затем нарежьте поперёк не очень толсто. Впрочем, лапшу нарезать можно любым удобным для вас способом, сделав её минимально тонкой, либо потолще.

Разделите лапшу пальцами и оставьте на столе подсушиться.

В это время картошку и маленькую луковичку почистите. Ополосните овощи и зелень в чистой воде.

Картошку нарежьте небольшими кубиками, а лук нарубите очень мелко.

Выньте из бульона мясо гуся и овощи. Бульон можно процедить через сито или марлю.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте картофель и лук. После закипания плиту убавьте до умеренного и варите картошку до готовности(около 15-20 минут).

Слегка остывшее мясо птицы нарежьте порционно. Жирную шкурку можно удалить.

Нарубите мелко зелень. Для лапши я обычно использую укроп и зелёный лук. Как мне кажется, они идеально подходят для этого супа.

Сделайте огонь под кастрюлей максимальным, добавьте в бульон с картофелем лапшу, всё хорошо перемешайте. Отправьте в кастрюлю так же мясо. После закипания плиту вновь убавьте и проварите суп около 1 минуты.

Добавьте зелень и снимите кастрюлю с огня, дайте настояться около 10-15 минут. За это время лапша в супе дойдёт до полной готовности. (Если у вас крупная нарезка теста, то лапшу стоит проварить на плите не менее пяти минут).

Наша ароматнейшая лапша готова, пора подавать к столу!