Рыба в сливочном соусе на сковороде

Как потушить рыбу в сливочном соусе на сковороде? Подготовьте продукты. Красная рыба подойдет любая — семга, форель, лосось, горбуша, кета, кижуч. У меня филе форели. По этому рецепту можно также готовить стейки или обычные куски рыбы. Бульон подойдет овощной или рыбный, но можно использовать и обычную воду. Сливки подойдут 10 или 20%.

Если рыба у вас замороженная, то предварительно разморозьте ее, переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника — так процесс пройдет наиболее деликатно и рыба не будет сухой. Посолите и поперчите кусочки с каждой стороны.

Разогрейте на сковороде с антипригарным покрытием растительное масло для жарки, огонь сделайте средним. Выложите на нее кусочки рыбы. Обжарьте их сначала с одной стороны до румяности, на это уйдет около 5 минут, затем переверните на другую. Не пересушите рыбу, если кусочки тонкие, то можете уменьшить время жарки.

Пока рыба жарится, подготовьте другие продукты. Чеснок очистите и нарежьте на мелкие кубики.

Шпинат помойте и обсушите. Нарежьте его небольшими кусочками.

Сыр натрите на средней терке, так он быстрее расплавится. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.

Жареную рыбу снимите со сковороды, масло вытрите. Снова налейте на нее немного растительного масла и выложите кубик сливочного (добавление растительного не даст сливочному гореть). Выложите в масло чеснок, немного обжарьте до приятного запаха. Всыпьте муку и быстро перемешайте, чтобы мука впитала все масло.

Затем тонкой струйкой влейте горячий бульон или воду, при этом активно работайте лопаткой, чтобы не образовались комки. Немного проварите массу до густого состояния.

Влейте сливки, также при постоянном размешивании. Добавьте специи, подходящие для рыбы, у меня лимонный перец.

Всыпьте в сковороду натертый сыр, перемешайте. Проварите соус на маленьком огне до расплавления сыра.

Выложите шпинат, перемешайте. Потомите соус до нужной густоты. Если же он, наоборот, получится слишком густым, до разбавьте соус водой. Попробуйте его, при необходимости досолите.

Выложите в соус кусочки жареной рыбы. Потушите их пару минут, затем нагрев выключите.

Подавайте тушеную рыбу, полив соусом. На гарнир подойдут отварной картофель, макароны или рис. Приятного аппетита!