Простое вино из яблок с дрожжами
Описание
Ингредиенты
Инструкции
- Как сделать простое вино из яблок с дрожжами в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Я использовал готовый набор, состав описан в конце рецепта. У меня яблоки были в основном сладких сортов, было немного кислых, а вот терпких не нашлось совсем. У меня тажке было ещё 5 кг груш. Их я тоже использовал для приготовления вина. Для начала помойте яблоки, если они грязные.
- Яблоки нужно очистить от косточек и измельчить.
- Если у вас специальный нож для яблок, то смело его используйте, с ним гораздо удобнее подготавливать яблоки.
- Сначала я измельчал яблоки в комбайне. Но у этого способа оказалось много недостатков: получалось слишком медленно, перекладывать измельченные яблоки в банку неудобно, да и кусочки оказались крупноваты. В общем, заполнив одну банку тертыми на комбайне яблоками, я решил воспользоваться мясорубкой. Так оказалось гораздо удобней.
- Наполненные емкости поставьте в темное место, температура должна быть комнатной. Два три раза в день нужно перемешивать содержимое снизу-вверх. Сначала я пытался делать это деревянной веселкой, потом пластиковой шумовкой, но в результате пришел к тому, что ничего лучше тщательно вымытой руки нет.
- Через 6-7 дней большая часть сока опустится вниз. Пора отделять жмых от сока. За неимением других вариантов я отжимал жмых руками через марлю. Вы можете воспользоваться другими способами.
- О ёмкостях стоит сказать отдельно. В виноделии, как, впрочем, и в пивоварении, вопрос чистоты стоит очень остро. В этом плане стекло, как материал для бродильной емкости, подходит как нельзя лучше. Я использовал специальную банку с гидрозатвором.
- Добавьте в сок 3 кг сахара. Я использовал декстрозу. Также можно добавить такое же количество фруктозы. Плотность получается почти 19 единиц.
- На фото процесс измерения начальной плотности. Если хотите впоследствии узнать крепость вина, то значение начальной плотности стоит записать. Измерить ее можно с помощью ареометра АСП-3 (0-25) и цилиндра. Если вы используете готовый набор для вина, то добавьте на этом этапе энзимы.
- Тщательно все перемешайте и оставьте в покое на полчаса. Спустя указанное время добавьте дрожжи, установите гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку (в ней надо сделать маленькую дырочку иголкой) и поставьте в темное место бродить на две недели.
- Спустя две недели на дне банки образуется весьма заметный осадок, с которого вино надо снять.
- В этом деле отлично помогает автоматический переливной сифон. Конечно же, можно обойтись и без него, использовав обыкновенный шланг. Но сифон гораздо удобней, эстетичней и безопасней в плане всяческих бактерий.
- Перелейте вино в другую емкость и оставьте еще на пару недель. Спустя положенный срок снова снимите вино с осадка и измерьте плотность, она к этому времени должна опуститься ниже 5 единиц, это значит что вино сбродило. Добавьте остановитель брожения.
- Тщательно перемешайте и в ближайшие два дня периодически энергично встряхивайте емкость. Это нужно для того, чтобы избавить вино от скопившегося в нем газа. Теперь пора добавить осветлители. Сначала добавьте кисельсуль, а через пару часов и китозан.
- Не забывайте тщательно перемешивать вино после добавления каждого ингредиента. Оставьте вино на 3-5 дней. Теперь осталось разлить вино по бутылкам и закупорить их.
- Замочите корковые пробки в кипятке и с помощью воздушной укупорки закройте бутылки. У меня получилось всего 15 литров вина.
- Храните домашнее вино из яблок в тёмном прохладном месте. Приятной дегустации!
- Количество на порцию
- Калории 71kcal
- % Суточная норма *
- Всего углеводов 16g6%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Описание
В этом году я решил не экспериментировать с так называемыми дикими дрожжами. Опыт прошлых лет показал что из-за нестабильности их работы вино может попросту превратиться в уксус. Яблочный уксус конечно отличная вещь, но 15 литров уксуса слишком много даже для меня!) Так что для приготовления вина я использовал готовый набор. Такие сейчас несложно найти в интернете. В моем наборе было всё необходимое: энзимы (ферменты для лучшей экстрактивности), бентонит, кисельсуль, китозан (натуральные осветлители), винные дрожжи (специальный штамм для яблок) и остановитель брожения (чтобы вино не бродило в бутылках). Хочу сразу сказать что в их использовании нет ничего страшного и тем более вредного, в настоящее время более 90% старейших виноделен применяют в своем производстве культурные штаммы и получают великолепное вино.
Вино снимал с дрожжевого осадка специальным устройством - сифоном, благодаря чему в бутылки попало минимум дрожжей, что хорошо сказалось на конечном вкусе и прозрачности готового напитка, а в само вино не попало ничего лишнего.
Готовое вино я разлил в специальные винные бутылки зеленого стекла и укупорил натуральными корковыми пробками, а сверху закрыл термоколпачком. Все эти меры так же защищают вино от порчи и окисления в процессе хранения.
Весь процесс я контролировал плотность (содержание сахара) с помощью прибора под названием Ареометр, что позволило мне во-первых узнать сколько сахара содержится в моих яблоках и скорректировать его содержание в соке, чтобы получить нужную крепость, во вторых определить окончание брожения.
