Как сделать повидло из груш на зиму в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Для повидла выбирайте любые чуть недозрелые плотные груши. Его можно делать только из груши, но вкус будет богаче и интереснее если добавить немного других фруктов. В этот раз я добавила апельсин.
Груши вымойте в проточной воде, очистите от плодоножек, семян и кожуры. Мелко нарежьте. Если груш много, пропустите их через мясорубку, тогда шкурку можно оставить. С вымытого, сухого апельсина снимите цедру. Очистите дольки от плёнок и мелко нарежьте, убирая косточки. Я буду использовать весь апельсин и цедру, но можно добавить только часть, тут дело вкуса.
Переложите нарезанную грушу в ёмкость для варки, добавьте цедру и дольки апельсина, засыпьте 1/2 количества сахара. Оставьте минут на 15, чтобы выделился сок. Повидло склонно пригорать, поэтому лучше использовать широкую ёмкость из стали с толстым дном.
У меня были груши сочные и воды добавлять не потребовалось. Если у вас груши менее сочные, лучше добавьте 50 мл воды.
Поставьте кастрюлю на медленный нагрев и помешивая доведите фруктовую смесь до кипения.
В горячую массу частями добавьте вторую половину сахара, не забывая хорошо перемешивать, чтобы он полностью растворился. Продолжите варить, периодически помешивая, около получаса, до размягчения груши. Нагрев оставляйте слабым. Если образуется пенка, обязательно её снимайте, так как она может повлиять на цвет, вкус и срок хранения повидла.
Затем массу пробейте блендером. Мне нравится, когда остаются мелкие фрагменты фруктов, но основная масса однородная. Можно также протереть через сито, тогда повидло будет полностью однородным. Или прокрутите через мясорубку.
Уваривайте повидло до получения необходимой густоты. На это может понадобиться минут 40 или даже больше. Простерилизуйте банки. Для этого вымойте их в проточной воде с содой и поставьте вверх дном в холодную духовку. Разогрейте печь до 150 С и стерилизуйте банки объемом 0,5 - 10 мин, объемом 1 л - 15 мин. Крышки вымойте и прокипятите. Также простерилизовать банки можно на пару или в микроволновке. Выбирайте удобный вам вариант.
Но можно варить минут 20 - 30 и добавить загуститель. Я использовала Квиттин, можно Пектин /согласно инструкции/. Или просто дождиком рассыпьте порошок, интенсивно перемешивая. Добавьте для улучшения вкуса чуточку лимонной кислоты. Проварите повидло еще 3 - 4 минуты, оно сразу начнет густеть и горячим разлейте в простерилизованные тёплые и сухие банки.
Плотно закрутите крышки и переверните вверх дном, укутайте пледом и дайте полностью остыть под "шубой". Храните в тёмном прохладном месте. Повидло не будет очень густым как допустим яблочное, оно получается желейной консистенции. Красивого янтарного цвета, с лёгкой цитрусовой ноткой и крупинками груши. У меня получилось около 800 мл. Простое и вкусное повидло из груши готово.* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Повидло получается сладким, с лёгкой кислинкой. При охлаждении повидло становится гуще.
Сладость во многом зависит от сорта и вкуса груш, по желанию количество сахара можно убавить по вкусу, на хранении это не отразится.
При варке повидла, практически всегда добавляют немного воды, при достаточно сочных фруктах этого не требуется.
Повидло из груш, очень популярная и востребованная заготовка, особенно если есть свой урожай. Однако, только из одной груши повидло редко кто готовит, оно очень сладкое.
Хозяйки предпочитают готовить добавляя лимонную кислоту или сам лимон, апельсин. Для придания пикантного вкуса используют кардамон, мускатный орех, ваниль..
Вкусным будет сочетание с другими более кислыми фруктами и ягодами ; яблоко, слива, брусника.
Чтобы повидло загустело, не обязательно его долго уваривать, можно использовать желатин, пектин, квиттин.