Как сделать постную лапшу в домашних условиях? Подготовьте продукты. Данное количество продуктов дано в расчете на одну порцию гарнира, при необходимости увеличьте его. Масло берите рафинированное, без запаха. Воды может уйти больше или меньше, это будет зависеть от качеств и свойств используемой муки.
Возьмите миску и просейте в нее муку. Всыпьте соль, перемешайте. Влейте в центр растительное масло.
Вскипятите воду — кипяток понадобится крутой, сразу после закипания. Влейте для начала пару ложек и начните замешивать тесто. Затем еще ложку, снова перемешайте. Далее смотрите по получающейся консистенции теста — если оно все еще очень сухое, то влейте еще. У меня ушло 5 ложек.
Отложите вилку и продолжите замес руками. Тесто будет довольно тугим, так и должно быть — чем оно круче, тем меньше будет развариваться лапша при варке. Месить будет довольно трудно, наберитесь терпения. Минут через 10 тесто станет совершенно однородным и абсолютно не липким.
Положите тесто в пакет или заверните в пищевую пленку. Оставьте его полежать на столе 30-40 минут. За это время мука окончательно впитает остатки жидкости и в ней разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность. С вылежавшимся тестом будет намного удобнее и проще работать, не упускайте этот момент.
Начните раскатывать отдохнувшее тесто. Удобнее будет работать с небольшими кусками, поэтому отрежьте от него часть, оставшееся снова заверните в пакет. Раскатайте тесто в очень тонкий пласт на доске, слегка припыленной мукой. Муки дальше уже не потребуется — тесто совсем не липкое. Чем тоньше будет пласт, тем вкуснее получится лапша.
Сверните получившийся пласт в тугой рулетик. Нарежьте его ножом поперек. Толщину выбирайте сами — я резала по типу пасты тальятелли. Разверните нарезанные кусочки на полоски. Для супа можно сделать короткую лапшу. Для этого пласт теста нарежьте на широкие полосы, которые уже потом режьте поперек.
Пересыпьте лапшу мукой и дайте просохнуть минимум 1 час, а лучше сутки. Затем можете начать готовить ее или убрать на хранение. Хорошо высохшая лапша может лежать до трех месяцев в закрытой таре.
Отварите лапшу в течении 7-10 минут (в зависимости от толщины) в подсоленной воде. Подавайте к столу. Приятного аппетита!* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.