Как сделать пирожки с печенью жареные на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Печень можете брать любую- свиную, говяжью, куриную или печень индейки. У меня свиная печенка.
Свиную печень тщательно промойте. Залейте холодной водой и оставьте на 2 часа. По желанию можете вместо воды замочить печень в молоке. Затем воду слейте, печенку обсушите.
Печенку нарежьте на крупные куски. Взбейте печень в блендере или пропустите через мясорубку.
Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и обжарьте до прозрачности.
Выложите в сковороду печеночную массу. Всыпьте хмели-сунели, молотый перец и соль. Жарьте, помешивая и разбивая крупные комочки, 8-10 минут до готовности. По желанию можете добавить свои специи по вкусу.
Готовую начинку переложите в миску и накройте пищевой пленкой, чтобы не заветрилась.
Теперь приготовьте тесто. Муку берите высшего сорта. Есть быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой сразу и дрожжи, которые нужно активировать теплой жидкостью. В этом рецепте понадобятся дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.
В миску влейте теплую воду (37-40℃). Всыпьте сахар, соль и дрожжи и перемешайте. Можете оставить смесь на 10 минут в тепле, чтобы появилась пенная шапочка и вы убедились, что дрожжи рабочие. У меня практически сразу на поверхности начала образовываться пенка, поэтому я сразу продолжила работать с тестом.
Частями всыпьте просеянную муку. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. О муке подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
Замесите эластичное слегка липкое тесто, при необходимости подсыпая понемногу еще муки. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому не торопитесь сыпать сразу всю муку - тесто может получиться жестким и невкусным. Следите за консистенцией. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, значит дополнительной муки больше не нужно. Но при этом небольшая липкость теста должна сохраниться.
Готовое тесто разделите на 10-12 равных частей. У меня получилось 10 частей по 50 г.
Каждую часть раскатайте на припыленном мукой столе в небольшой ровный круг. В центр теста выложите по 2 ст. л. начинки.
Края теста соберите над начинкой и тщательно защипайте. Работать с этим тестом очень хорошо и приятно.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите пирожки швом вниз и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
Готовые пирожки переложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Жареные пирожки с печенью сразу подайте к столу. Приятного аппетита!* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.