Как испечь пирожки с капустой и мясом в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты для опары. Подогрейте молоко и воду до 36-40 градусов. Оно должно быть теплым, но не обжигающим. В слишком горячем молоке дрожжи погибнут, а в холодном не активируются.
Соедините теплое молоко и теплую воду в отдельной ёмкости.
Высыпьте в емкость с молоком и водой сахар.
Добавьте свежие прессованные дрожжи.
Всыпьте к остальным ингредиентам муку.
Хорошо перемешайте все ингредиенты в емкости и отставьте их на 10-15 минут для активации дрожжей.
Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Вбейте в объемную миску куриное яйцо.
Высыпьте в миску к яйцу соль.
Перемешивая венчиком соль с яйцом, влейте в миску две столовые ложки растительного масла.
Вылейте поднявшуюся опару в миску с яичной смесью и всё перемешайте.
Просейте к жидким ингредиентам половину муки. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и тесто будет нежнее, а готовые пирожки пышнее.
Вместе с мукой просейте разрыхлитель. С ним тесто получится пышнее, а готовые булочки будут дольше оставаться мягкими.
Начните замес теста венчиком или ложкой. Частями добавляйте е тесту просеянную муку. Её может понадобиться чуть больше или чуть меньше указанного количества.
Когда тесто соберется в ком, продолжите замес руками.
Тесто будет немного прилипать к рукам. Выложите его на присыпанный мукой стол и хорошо вымесите.
Добавьте в тесто оставшуюся столовую ложку растительного масла и продолжите замес. Муку больше добавлять не нужно. Если тесто будет продолжать прилипать к рукам, то добавьте ещё растительного масла.
Соберите тесто в комок, положите его в миску убираем и, прикрыв полотенцем, поставьте подниматься в теплое место примерно на 1 час.
Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Фарш можно выбрать любой: куриный, свиной, говяжий. У меня фарш из свинины, говядины и индейки. Обратите внимание, что соотношение фарша к овощам 1:2. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло, после чего выложите фарш и начните обжаривать его на среднем огне, периодически помешивая.
Пока обжаривается лук, очистите луковицу от шелухи и мелко нарежьте. Чтобы лук не щипал глаза при нарезке, обмойте его и нож холодной водой.
Выложите нарезанный лук на сковороду к фаршу, перемешайте и продолжите обжаривать всё вместе.
Морковь помойте, очистите и натрите на крупной терке.
Выложите натертую морковь на сковороду к остальным ингредиентам.
Всё перемешайте и продолжите обжаривать.
Капусту обмойте, снимите верхние листья (они часто бывают подпорченными и увядшими) и мелко нашинкуйте.
Выложите нашинкованную капусту на сковороду и, перемешав, продолжите всё обжаривать.
Добавляем в сковороду соль по вкусу и перемешиваем все ингредиенты.
Сковороду накройте крышкой и, уменьшив огонь, продолжите готовить начинку ещё 10-15 минут.
Через указанного время добавьте к начинке специи, всё перемешайте, накройте сковороду крышкой и выключите огонь.
Через час проверьте тесто. Оно должно увеличиться в 2-2,5 раза. Смажьте рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла, выложите тесто и ещё раз вымесите его.
Разделите тесто на одинаковые кусочки, сделайте из них колобки и прикройте их полотенцем на 15-20 минут.
По прошествии времени смажьте руки растительным маслом и сделайте из каждого колобка лепешку необходимого размера.
Выложите на лепешки необходимое количество начинки.
Соедините края каждой лепешки, формируя пирожок.
Выложите сформированные пирожки на противень, прикройте их полотенцем и поставьте на расстойку на 15-20 минут. Включите духовку на 180 градусов.
По прошествии времени смажьте пирожки взбитым куриным яйцом и отправьте их в разогретую духовку. Пока выпекаются пирожки, растопите в микроволновке или на водяной бане сливочное масло.
Выпекайте пирожки 25-30 минут. Точное время зависит от мощности вашей духовки. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом.
Пирожки с капустой и фаршем готовы. Приятного Всем аппетита!* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.