Пирог с вишней и сметанной заливкой
Описание
Семья просит испечь этот пирог каждый раз! За последнее время пирог с вишней и сметанной заливкой - самый удачный и часто запрашиваемый на повторение у моих домашних. Нежная песочная основа, сладкая сметанная заливка и лёгкая кислинка вишни - вот составляющие успеха этого симпатичного пирога.
Ингредиенты
- 150 гр Пшеничная мука
- 90 гр Сливочное масло
- 0.5 чайн.л Разрыхлитель
- чайн.л Соль (Щепотка)
- 50 гр Сахар
- 150 гр Сметана (Жирностью от 20% и выше)
- 150 гр Вишня (Свежая или размороженная)
- 1 шт Яйца
- 1 чайн.л Ванильный сахар
- 1 чайн.л Кукурузный крахмал
- 60 гр Сахар
- 0.25 чайн.л Подсолнечное масло
Инструкции
Как испечь пирог с вишней? Подготовьте ингредиенты для песочной основы. Масло должно быть комнатной температуры. Для этого его нужно достать из холодильника примерно за полчаса до начала приготовления. Муку берите пшеничную, высшего сорта. Соль позволит вкусу готового коржа раскрыться ярче.
В миске соедините масло, сахар, соль и разрыхлитель. Слегка вмешайте венчиком сахар в масло, чтобы при работе с миксером он не разлетелся по сторонам.
Миксером взбейте масло до пышности в течение примерно 4 минут.
Просейте пшеничную муку. Просеивание муки, как и разрыхлитель, отвечают здесь за рассыпчатость основы.
Замесите тесто. Сначала перемешайте его столовой ложкой, а затем быстро сформируйте из теста шар. Скорость в работе с песочным тестом обусловлена скоростью таяния масла. Чем дольше замешивать, тем сильнее тает масло от тепла рук, тем больше потребуется муки (иначе тесто будет жидким), соответственно, тем жёстче будет корж. Мы стараемся избежать всего этого.
Тесто распределите в форме для выпечки, дно которой смазано каплей подсолнечного масла. Толщина коржа на этом этапе около 5 мм., бортики сделайте высотой около 3 см. Форма у меня силиконовая, 18 см. в диаметре. Корж уберите не полчаса в холодильник.
Подготовим ингредиенты для начинки. Замороженную вишню сначала разморозьте и слегка отожмите лишнюю влагу, но без фанатизма! Свежую просто промойте и удалите косточки. Сметана нужна жирная (от 20% и выше), но я пробовала делать пирог и с 15% сметаной. В этом случае просто увеличьте количество крахмала на 20%. Результат будет немного другим, но тоже порадует.
Для заливки в отдельной посуде соедините куриное яйцо и сахар.
Миксером взбейте яйцо до пышности пару минут. Затем добавьте крахмал и ванильный сахар и снова взбейте. Крахмал нужен здесь для уплотнения структуры и поддержания устойчивости нежной начинки. Не увлекайтесь с крахмалом, иначе начинка будет больше похожа на плотный-плотный курд (крем).
Добавьте сметану. Сметану можно заменить густым йогуртом классического вкуса.
Взбейте все ингредиенты до однородности. Заливка готова!
На песочную основу выложите вишню и залейте сметанной смесью. Выпекайте пирог в заранее разогретой до 160 ⁰С духовке в течение 1-1,5 часа. Точное время и температура зависят от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Ориентируйтесь на стабилизацию жидкой заливки (особенно в центре) и на подрумянивание.
Калорийность
- Количество на порцию
- Калории 304kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 16g25%
- Всего углеводов 44g15%
- Белки 5g10%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Описание
Приятного аппетита!