Муссовый торт с зеркальной глазурью Медовый
Описание
Муссовые торты - писк уже нескольких сезонов. Пора учиться готовить их. Очень многие любят медовик. И, какой бы прекрасной ни была классика, современные шефы рвутся в числе первых ее менять. Особенно это заметно в кондитерском искусстве. Так случилось и с медовиком. Вкусные медовые коржи тут дополнены соленой карамелью, изысканным муссом и, конечно же, потрясающей зеркальной глазурью - чтоб и красотой торта насладиться, и себя-любимую в отражении увидеть.
Ингредиенты
Инструкции
- ---ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Подготовить форму для сборки торта. Для этого обтянуть снаружи кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой. Убедиться, что пленка легла ровно и плотно.
- Перевернуть кольцо на доску и выложить внутреннюю стенку кондитерской лентой. За 10 минут до использования кольцо вместе с доской поставить в холодильник.
- ---ТЕСТО. Ингредиенты для теста.
- Тесто готовится на паровой бане, поэтому нужно подобрать такую миску для теста и такой объем воды в кастрюле, чтобы миска не касалась воды. Это важно.
- В миску выложить масло.
- Добавить к маслу сахар.
- Добавить мед.
- Разбить яйца в отдельную пиалу и взболтать их.
- Поставить миску с сахаром, маслом и медом на баню и подождать, пока распустится масло и растает мед и сахар.
- Добавить яйца и перемешать.
- Добавить соду. Перемешать и держать на бане, помешивая, до активного пенообразования. Это значит, что основа для теста готова.
- Снять миску с бани и дать немного остыть, минут 5.
- Просеять в миску муку и замесить тесто.
- Обернуть тесто пищевой пленкой.
- Положить тесто в холод как минимум на 1 час.
- Охлажденное тесто разделить на 4 части. Будет 4 коржа.
- Сформовать из кусочков теста колобки, а затем раскатать круги-коржи на пергаменте.
- Наколоть коржи вилкой.
- Перенести на противень.
- Выпекать 5-7 минут при 180 градусах. Так испечь все 4 коржа.
- Готовые коржи отделить от бумаги и перевернуть, дать остыть. Вырезать из них ровные круги (кольцом или ножом по тарелке). У автора диаметр коржей 16 см.
- Обрезки пригодятся. Их можно подсушить и украсить ими торт, а еще - оставить на потом, и когда этот торт закончится, приготовить с ними что-то вроде медового тирамису.
- ---КАРАМЕЛЬ. Ингредиенты для карамели.
- Разогреть сковороду и высыпать на нее сахар тонким слоем (весь не поместится сразу).
- Когда сахар начал плавиться - в жидкие места добавить еще сахар, пока весь не окажется на сковороде.
- Когда почти весь сахар растаял - добавить мед.
- Когда мед начал таять - аккуратно помешивать. Осторожно - карамель очень горячая.
- Добавить в сковороду сливочное масло. Поставить в сотейнике на огонь сливки. Они нужны в кипящем состоянии.
- Подождать, пока распустится масло, хорошо перемешать карамель. Добавить соль.
- Понемногу влить сливки и размешать.
- Варить, помешивая, около трех минут после закипания или до 108 градусов.
- Готовую карамель перелить в чашку (мисочку) и дать остыть. Можно поставить на холод, а можно помешивать, чтобы остыла быстрее.
- ---СБОРКА КОРЖЕЙ С КАРАМЕЛЬЮ. Первый корж выложить на ровную тарелку и смазать карамелью.
- Слой должен быть ровным. На каждый корж уйдет треть карамели.
- Верхний корж не смазывать. Сильно, но аккуратно, придавить коржи, чтобы карамель распределилась ровным слоем.
- Сгладить бока.
- Упаковать в пленку и положить в морозильник на 4-6 часов или на ночь.
- ---МУСС. Ингредиенты для мусса.
- Замочить желатин. Для этого нужно высыпать в сотейник 2 ч.л. с горкой желатина.
- Залить их 60 мл холодной воды. Оставить набухать.
- В другой сотейник высыпать сахар.
- К сахару доставить крахмал и хорошо перемешать.
- Добавить сметану.
- Добавить яйца и все хорошо перемешать.
- Поставить сотейник на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока он не загустеет. На креме должны оставаться хорошие следы от венчика или лопатки. Огонь выключить.
- Подготовленный заранее замоченный желатин распустить до жидкого состояния и добавить в кастрюльку со сметанной смесью. Лучше процедить его. Хорошо перемешать.
- Полученный крем нужно остудить до комнатной температуры - или помешивая постоянно венчиком, или накрыв пленкой в контакт с поверхностью и отправив в прохладное место.
- Можно охладить, поставив сотейник в миску с холодной водой.
- Добавить сливочный сыр и хорошо перемешать.
- Получается гладкая и очень красивая масса.
- В холодной миске взбить холодные сливки.
- Взбивать нужно до легкой пены. Пики не нужны.
- Продолжая взбивать на минимальной скорости, по ложке вводить заварной крем со сливочным сыром.
- Крем-мусс готов.
- ---СБОРКА ТОРТА. Достать кольцо для сборки и коржи с карамелью из морозильника.
- В кольцо выложить весь мусс.
- В муссе утопить коржи.
- Выровнять лопаткой край и плотно обернуть верх пленкой. Поставить кольцо с доской в морозильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
- ---ГЛАЗУРЬ. Ингредиенты для глазури.
- К 12 г желатина добавить 70 мл холодной воды и оставить набухать.
- В стакан вылить сгущенку.
- К сгущенке поломать на кусочки белый шоколад.
- В сотейник вылить воду.
- Добавить сахар и перемешать.
- Поставить на плиту и добавить инвертный сироп или сироп глюкозы.
- Варить до температуры 103 градуса или 2-3 минуты после закипания.
- В стакан с молоком и шоколадом добавить желатин.
- Залить кипящим сиропом и дать немного постоять.
- При помощи блендера довести смесь до однородности. Держите блендер так, чтобы глазурь не пенилась.
- Добавить краситель и размешать. Глазурь готова. Для лучшего эффекта ее нужно накрыть пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холодильник на сутки. Потом разогреть до 35 градусов. Если нет времени - после приготовления глазурь охлаждают до 35 градусов и заливают торт.
- ---ГЛАЗИРОВАНИЕ ТОРТА. Соорудить пьедестал для покрытия торта глазурью. Внизу должна быть форма для сбора лишней глазури (ее обычно выстилают пленкой), а в ней - подставка для торта, диаметром меньшая, чем сам торт (например, пиалы или салатники, или кондитерское кольцо небольшого диаметра, еще подходят детские кубики-цилиндры).
- Когда все готово - достать торт из морозильника. Снять со дна пленку.
- Перевернуть торт и поставить на подставку. Снять верхнюю пленку.
- При помощи фена для волос прогреть кольцо со всех сторон.
- Снять кольцо легким движением. Поднять торт и убрать кольцо. Вернуть торт на место.
- Снять с торта кондитерскую ленту.
- Загладить угол торта основанием ладони, чтобы угол был не таким острым.
- Начиная с центра, залить торт глазурью. Сначала половиной и подождать, пока первый слой чуть не усядется.
- Потом так же из центра залить второй слой.
- Когда глазурь перестала капать - снять капли снизу ножом или лопаткой.
- Поставить торт на основу. Чтобы не оставить следов от пальцев - хорошо помогать ножом или лопаткой.
- Двигать торт уже нельзя - глазурь потянется за ним, и вид испортится.
- Украсить торт по своему желанию. Это зависит от вашей фантазии, свободного времени, а еще - от повода, по которому печется этот торт (или вы такие тортики просто так готовите?)
- Через 2 часа после глазирования торт можно резать, есть, угощать...
- И любоваться, куда же без этого!
- Аппетитный кусочек, правда!?
Калорийность
- Количество на порцию
- Калории 346kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 19g30%
- Всего углеводов 38g13%
- Белки 6g12%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Описание
Приятного!
