Муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих
Описание
Безумно вкусно, очень красиво, ярко, на праздничный стол! Этот муссовый торт с зеркальной глазурью предназначен для начинающих кондитеров. Процесс приготовления расписан в подробностях, так, что не ошибешься. Научитесь готовить такую красоту легко и просто!
Ингредиенты
- 50 гр Сахар
- 50 гр Сливочное масло
- 50 гр Пшеничная мука
- 50 гр Миндальная мука
- 250 гр Сливочный сыр
- 50 гр Сахар
- 50 гр Сливки жирные (33-35%)
- 25 гр Куриные яйца (половинка яйца среднего размера)
- 50 гр Клубника (клубничное пюре)
- 200 гр Клубника (клубничное пюре)
- 50 гр Сахар
- 10 гр Кукурузный крахмал (2 ч.л.)
- 10 гр Желатин (2 ч.л.)
- 60 мл Вода
- 250 гр Молоко
- 200 гр Сливки жирные (33-35%)
- 60 гр Яичные желтки (3 крупных или 4 средних)
- 80 гр Сахар
- 50 гр Сливочное масло
- 15 гр Кукурузный крахмал (3 ч.л.)
- 10 гр Желатин (2 ч.л.)
- 60 мл Вода
- 1 шт Лимоны (цедра)
- 0.5 шт Ваниль (половина палочки ванили)
- 110 мл Вода
- 70 гр Сгущенное молоко
- 100 гр Инвертный сироп
- 100 гр Белый шоколад
- 100 гр Сахар
- 10 гр Желатин (2 ч.л.)
- 1 гр Пищевой краситель (смотреть по цвету)
Инструкции
Как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью для начинающих? Подготовьте ингредиенты для крамбла. Отмерьте их все, а потом уже готовьте, так удобнее и быстрее.
Подготовьте ингредиенты для клубничного конфи. Клубнику перетрите в пюре любым удобным для вас способом. Я это делаю блендером.
Подготовьте ингредиенты для чизкейка. Для него также нужна не целая клубника, а клубничное пюре.
Подготовьте ингредиенты для мусса.
Глазурь приготовьте заранее. Залейте желатин 60 мл воды и оставьте набухать. В высокую посуду выложите сгущенку, поломайте шоколад и добавьте набухший желатин. В сотейник налейте 50 мл воды, инвертный сироп и добавьте сахар. Варите полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Влейте сироп к шоколаду, дайте ему постоять минутку, затем взбейте блендером. Закройте пленкой в контакт с поверхностью и уберите на 12 час. в холодильник.
Для мусса и конфи замочите желатин. Пересыпьте его в небольшие емкости по отдельности.
Залейте желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешайте и оставьте набухать.
Для крамбла выложите в миску сливочное масло комнатной температуры.
Добавьте сахар.
Перетрите сливочное масло с сахаром. Просейте по отдельности пшеничную и миндальную муку через мелкое сито.
Добавьте к маслу просеянную пшеничную муку.
Добавьте в тесто просеянную миндальную муку.
Перетрите все ингредиенты руками, замесите тесто. Оно должно получиться крутым, не липким. Ориентируйтесь именно на его консистенцию, а не на объем пшеничной муки (ее у вас может уйти больше или меньше, чем у меня).
Заверните тесто в пленку и уберите его в морозильник, чтобы оно там замерзло и его было удобно тереть на терке.
Для выпечки чизкейка включите духовку на 160 градусов. Смешайте в отдельной миске яйцо с сахаром. Взболтайте его венчиком или вилкой.
Влейте во взболтанные яйца сливки.
Добавьте в сливочно-яичную массу сливочный сыр. Хорошо перемешайте.
Добавьте в массу клубничное пюре.
Хорошо перемешайте все до однородности.
Кольцо для выпекания чизкейка затяните фольгой. У меня оно 16 см в диаметре.
Выложите массу для чизкейка в кольцо и пеките в разогретой духовке около получаса при тех же 160 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Ароматизируйте молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого перелейте молоко в кастрюльку.
Добавьте к молоку цедру лимона.
Выскребите палочку ванили и добавьте в молоко ваниль и саму палочку. Вскипятите и оставьте остывать и настаиваться. Если у вас нет палочки ванили, можете заменить ее ванилином на кончике ножа.
Чизкейк готов. Дайте ему остыть и вынимайте из кольца. Фольгу пока оставьте.
Застывшее в морозильнике тесто для крамбла натрите на терке.
Кольцо диаметром 16 см поставьте на противень с пергаментом, выложите внутрь него натертое тесто, чуть утрамбуйте и отправьте в духовку на 15-20 минут при 170 градусах. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.
Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.
Для приготовления конфи выложите в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешайте. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.
Добавьте в конфи клубничное пюре.
При желании можете добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще - с базиликом (да-да!).
Поставьте клубничную смесь на плиту и доведите до кипения при постоянном помешивании.
Добавьте в сотейник размягченный желатин и перемешайте массу до однородности.
Снимите конфи с огня и остудите.
Перелейте остывшее конфи на уже остывший крамбл.
Затяните кольцо пленкой и уберите его в морозильник вместе с противнем до полного замерзания конфи.
Остывший чизкейк заверните в фольгу, на которой он и находится, и также уберите в морозильник.
Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его пленкой (идеально ровно и без складок) - это дно. Поставьте кольцо на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложите кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставьте всю конструкцию в морозильник остыть.
Для приготовления мусса насыпьте в сотейник сахар.
Добавьте к сахару крахмал и хорошо перемешайте.
Добавьте в сахар с крахмалом яичные желтки.
Хорошо перемешайте все ингредиенты.
Процедите через ситечко к массе ароматизированное молоко. Перемешайте.
Поставьте мусс на плиту на средний огонь при постоянном помешивании. Как закипит, прогрейте мусс одну минуту, еще более энергично помешивая.
Добавьте в мусс размягченный желатин и перемешайте всю массу до полного его растворения.
Снимите мусс с огня и охладите до комнатной температуры. Можете это сделать естественным способом, постоянно помешивая. А можете для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать.
Когда заварная основа мусса остыла, перелейте холодные сливки в отдельную миску.
И взбейте их блендером на высоких оборотах до средних пиков.
В остывший мусс-крем добавьте мягкое сливочное масло.
Перемешайте до однородности.
Крем-мусс добавьте во взбитые сливки.
И хорошо перемешайте. Мусс готов!
Достаньте все детали торта из морозильника. Снимите с них кольца.
Чизкейк переложите на крамбл с конфи. Это будет середина торта.
Установите охлажденное кольцо на разделочную доску. Перелейте в кольцо мусс.
На мусс прямо в кольцо уложите чизкейком вниз серединку торта.
Аккуратно утопите серединку торта в мусс.
Снимите по бокам излишки мусса.
Затяните кольцо пищевой пленкой и поставьте всю конструкцию на ночь в морозильник.
На следующий день осталось глазировать и украсить полностью охлажденный торт-мусс. То, что сверху - это нижняя часть торта.
Снимите пленку с формы. Подогрейте бока кольца феном, чтобы без проблем снять кольцо.
Подготовьте возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант - противень). То есть установите на противень с пленкой широкую кружку или миску - это будет подставка для оформления торта.
Разогрейте глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложится на ложку и лопатку - так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета отложите для украшения.
Основную часть белой глазури покрасьте в розовый цвет и взбейте блендером.
Торт переверните на подставку и снимите пленки. Чуть прогладьте ладонью углы.
Начните поливать торт розовой глазурью.
Смотреть на это можно бесконечно! Сначала лейте глазурь в центр, а потом немного по краям. Иногда - только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимите горку глазури в центре.
Подождите, пока глазурь немного стечет.
Теперь нарисуйте сверху произвольные узоры белой глазурью. Воспользуйтесь для этого кондитерским мешком или полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком.
Когда глазурь перестанет капать, снимите со дна торта свисающие капли.
Переложите торт на подложку или широкое плоское сервировочное блюдо при помощи лопатки или ножа.
Таким вот образом.
Украсьте торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Здесь это бортик по низу из белого шоколада и клубничный ряд на поверхности торта.
Вот так торт выглядит в разрезе. Это восхитительно вкусно!
Калорийность
- Количество на порцию
- Калории 267kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 17g27%
- Всего углеводов 26g9%
- Белки 6g12%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Описание
Согласна, что муссовые торты требуют (причем очень настойчиво) времени, сил и военной выдержки. Однако результат, довольные лица гостей и родных и вопрос на следующий день: "А есть еще тортик?!", - приносят радость, счастье и желание готовить такие торты снова и снова. Этот рецепт - Муссовый торт с зеркальной глазурью и клубникой хорош для начинающих и создан по мотивам знаменитого торта Дольче Вита.