Лещ горячего копчения в домашних условиях

Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для копчения леща в домашних условиях. Лучше всего для этого подойдет свежепойманная рыба крупных размеров. Так как в мясе леща очень много мелких косточек и чем крупнее рыба, тем крупнее эти кости. К тому же у крупной рыбы мясо получается сочнее.

Перед тем как начать приготовления леща, правильно его подготовьте. И для начала избавьтесь от слизи на его чешуе. Для этого возьмите обычную крупную соль в ладонь и проведите ею по поверхности чешуи. Вместе с солью, вы сможете удалить и слизь, затем промойте рыбу под проточной водой.

Положите рыбу на разделочную доску, удалите жабры и внутренности. При удалении внутренностей будьте очень аккуратны. Если вы порвете желчный пузырь, рыбу нельзя будет использовать для приготовления, так как она будет горькой на вкус из-за разлившейся желчи. Затем хорошенько промойте ее под проточной водой.

Перед копчением подвяльте немного леща, чтобы мясо подсушилось и при приготовлении оно коптилось, а не варилось в собственной жидкости. Для этого проденьте кусок веревки через рот и жабры, подвесьте леща примерно на один час на свежем воздухе. А чтобы на него не садились букашки, покройте его марлей.

Потом снимите с веревки и при желании смажьте рыбу обычным растительным маслом. Это позволит рыбе приобрести золотистый цвет при копчении (если не перекоптите). Посолите леща внутри и хорошенько натрите со всех сторон, а затем засыпьте солью. Также можно рыбу поперчить, но мы этого не любим. Покройте рыбу и уберите в тень на 3-5 часов для засолки. Если вы собираетесь коптить замороженную рыбу, после разморозки вам потребуется около 1 суток на ее засолку.

Пока солится лещ, подготовьте щепу для копчения. Для этих целей лучше всего подойдет щепа из ольхи, яблони, груши и бука. Совершенно не подойдет щепа хвойных пород, она придаст готовой рыбе горький вкус и неприятный аромат. Щепу сполосните водой, разложите в один слой и обсушите. Это нужно, чтобы щепа в процессе приготовления дымила, а не горела. Переложите щепу на дно коптильни ровным слоем в один сантиметр и установите нижний ряд (если такой имеется).

На нижний ряд установите поддон для сбора жира, который будет капать в процессе приготовления леща. Если такого нет, можно воспользоваться формой для запекания или сделать поддон самостоятельно из обычной алюминиевой фольги. Установите второй ярус коптильни.

С подготовленного леща уберите лишнюю соль и уложите на верхний уровень. При копчении крупной рыбы поставьте в брюшко палочки, чтобы копчение происходило равномерно. Закройте коптильню плотно крышкой.

В мангале разведите огонь, он должен быть средней интенсивности и установите на нее коптильню. Коптите леща в течение 30-40 минут после того, как из коптильни появится дымок. Поддерживайте небольшой огонь в течение всего приготовления рыбы. Можно 1-2 раза снять аккуратно крышку и убрать конденсат, так как при попадании на рыбу он дает горечь.

Снимите коптильню с мангала и дайте постоять в течение 10-15 минут. Уберите крышку и дайте рыбе немного остыть, иначе шкурка останется на решетке. Рыбу подавайте, сразу или полностью остудив.

Приятного аппетита!