Крем англез классический

Как сделать крем англез классический? Подготовьте все продукты. Лучше взвесьте их на весах, особенно желтки. 45 грамм - это желтки от двух крупных яиц. Если у вас получается вес больше, чем в рецепте, то смешайте желтки и уже тогда отмеряйте нужное количество. Так будет намного удобнее. Или увеличьте количество других продуктов, пропорционально весу желтков. В качестве ароматизатора чаще всего выступает ваниль, у меня ванильный сахар с натуральной ванилью.

Возьмите сотейник с толстым дном. Налейте в него молоко и сливки. Добавьте половину нормы сахара и ароматизатор. У меня это ванильный сахар. Можно взять натуральную ваниль и выскрести из нее мякоть с семенами. Можно взять ванильный экстракт. Если у вас ванилин, то берите его на кончике ножа, иначе, он может придать готовому блюду горечь. В качестве ароматизатора также хорошо подходят ароматные травы, корица, кофе, чай.

Доведите смесь до кипения, но не кипятите. Как только появятся первые пузырьки - сразу выключайте нагрев. Накройте сотейник крышкой и дайте настояться в течении 15-20 минут. Это необходимо для того, чтобы настоялся ароматизатор. Можно этого и не делать, если вы ограничены по времени, но так будет гораздо вкуснее. Некоторые рецепты предлагают оставить смесь на ночь.

Через положенное время вновь поставьте смесь на огонь, чтобы снова хорошо прогреть ее. Одновременно размешайте желтки с оставшимся сахаром. Не надо взбивать их - достаточно просто перемешать до однородности.

Влейте в желтки небольшое количество горячей молочной смеси. При этом обязательно постоянно размешивайте желтки, чтобы они не свернулись от тепла. Затем вылейте массу с желтками обратно в сотейник.

Поставьте сотейник на самый маленький огонь и при постоянном помешивании доведите до загустения. Размешивать удобнее всего силиконовой лопаткой - она отлично собирает продукт со стенок и дна. А это важно, потому что от нагрева там могут прилипнуть желтки и превратиться в омлет.

Варите крем до температуры 82°С. При более высокой температуре желтки сварятся и крем будет испорчен. Самый надежный способ определить температуру использовать кондитерский термометр.

Если у вас нет термометра, то проверяйте готовность по следу от пальца на лопатке - он должен оставаться четким. Лучше не доварить крем, чем переварить его.

Как только крем достигнет нужной температуры, сразу выключайте огонь. Процедите его через сито в другую посуду - это остановит нагрев и уберет частички свернувшегося белка, если он остался при разделении яиц. Также таким образом вы уберете ароматизатор, если использовали что-то крупное.