Корниш пасти
Описание
Знаменитые английские пирожки с сытной начинкой. Корниш пасти - большие корнуоллские пирожки. Это визитная карточка и гордость местной кухни. Традиционно их делают из песочного теста с обязательным боковым защипом. В настоящее время это распространенная в Англии выпечка. Вкусная и сытная!
Ингредиенты
- 1 шт Яйца (для верха)
- 1 стол.л Вода (для верха)
- 150 гр Сливочное масло (холодное)
- гр Соль (щепотка)
- 60 мл Вода (холодная)
- 300 гр Пшеничная мука
- 350 гр Говядина
- 2 шт Картошка (средние)
- 1 шт Лук репчатый (крупный)
- шт Соль
- шт Перец черный молотый
Инструкции
Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления теста на корниш пасти. Сливочное масло и вода должны быть хорошо охлажденными, поэтому доставайте их из холодильника непосредственно перед применением. Муку возьмите высшего сорта.
Муку смешайте с солью и просейте через сито. Это обогатит муку кислородом и улучшит структуру теста.
Холодное сливочное масло, нарежьте кубиками и соедините с мукой.
Перетрите все руками до получения рассыпчатой крошки. Делайте это очень быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук.
В масляную крошку влейте холодную воду и быстро замесите тесто. Быстрота в приготовлении песочного теста играет большую роль, затягивание процесса сделает его жестковатым. Соберите тесто в шар и уберите в холодильник на 30 минут.
Для начинки традиционно используется постная говядина. Я взяла телятину, чтобы начинка приготовилась быстрее.
Мясо помойте, хорошо обсушите. Нарежьте мясо мелкими кубиками. От размера нарезки будет зависеть время приготовления выпечки. Чем мельче нарезано мясо, тем быстрее будет готова начинка.
Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте мелкими кубиками.
Картофель помойте щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды. Картофель очистите, нарежьте также мелкими кубиками. Желательно, чтобы форма и размер нарезки составляющих начинки был одинаковым.
В удобной емкости соедините подготовленные мясо, картофель и лук. Посолите, добавьте черный молотый перец, перемешайте.
Охлажденное тесто разделите на 4 части.
Раскатайте каждую часть теста в круглый пласт диаметром около 20 см. Можно обравнять тесто подходящей по размеру тарелкой.
На половину пласта выложите четвертую часть начинки.
Соедините края теста, формируя полукруглый пирог. Края теста хорошо защипайте витым кантиком или жгутиком.
Сверху на пирожке сделайте надрезы для выхода пара. Аналогично сформируйте пирожки из остальных частей теста.
Яйцо взбейте с водой до однородности.
Сформированные пирожки выложите на лист, застеленный пергаментом. Смажьте сверху взбитым яйцом.
Выпекайте корниш пасти в заранее разогретой до 170-180С духовке 1 час до румяности. Чтобы во время продолжительной выпечки тесто не пересохло, советую в середине приготовления обязательно прикрыть пирожки фольгой.
Подавайте корниш пасти теплыми. Приятного аппетита!
Калорийность
- Количество на порцию
- Калории 227kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 12g19%
- Всего углеводов 20g7%
- Белки 9g18%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Описание
Согласно истории, корниш пасти считались едой шахтеров-рудокопов. Корнуоллские шахтеры ели прямо в шахте, держа пирог за защипанный край, чтобы не замарать сам пирог и начинку. Затем край пирога выбрасывали.