Копченый угорь в домашних условиях
Описание
Ароматный и очень вкусный! Подайте его к праздничному столу! Копченый угорь в домашних условиях без преувеличения можно назвать деликатесом! Хранится такая рыбка от трёх до пяти дней в холодильнике, либо в морозильной камере от месяца до полутора.
Ингредиенты
- 5 шт Угорь
- 1 кг Соль
- 5 л Вода
Инструкции
Как коптить угря горячего копчения в домашних условиях? Подготовьте необходимые продукты. Нам понадобятся прежде всего свежий угорь, вода и соль. Для копчения лучше использовать незамороженную рыбу, так результат и вкус готового деликатеса будет в разы лучше.
Если рыба ещё живая, то поместите её в сильный солевой раствор и оставьте на некоторое время. Когда угорь перестанет шевелиться, выньте его из жидкости и удалите слизь с поверхности тушек. Очень важно убрать всю слизь, иначе окончательный вкус может получиться иным.
Удалите все внутренности, сделав надрез на брюшке. Головы и хвосты оставьте, так готовая рыбка будет выглядеть аппетитнее. Приготовьте маринад, для этого разведите в воде соль из расчёта 5 к 1. Т.е. на 5-6 литров холодной воды возьмите 1 килограмм поваренной соли. Поместите угря в маринад и оставьте на 20-30 минут. Далее выньте тушки из солёной воды и оботрите салфетками.
Подвесьте рыбу с помощью жгута или толстой нитки на открытом воздухе. Хорошо, если процесс просушивания будет происходить на небольшом сквозняке или на ветру. Оставьте таким образом на час или чуть больше. Если на улице присутствуют насекомые, то угря лучше просушивать в сетке.
Подготовьте коптильный аппарат. Его подготовка зависит от модели. В рецепте угорь коптился в аппарате "Паровоз", на дно я застелила фольгу, а над ней установила решётку.
Далее разожгите костёр в специальном отсеке для дров. Дождитесь, когда температура в коптильне поднимется до 80-90 градусов, тонким слоем выложите на угольки предварительно замоченную щепу от фруктовых деревьев, не используйте щепку от деревьев хвойных пород, они могут придать горечь готовой рыбе.
Выложите угря на решётку на некотором расстоянии друг от друга, чтобы дым равномерно обволакивал каждую тушку. В брюшко рыбы можно сделать распорки, я этого не делала так как угорь у меня был небольшого размера.
Накройте аппарат крышкой и коптите в течении 1-1,5 часа(зависит от размера рыбы и модели коптильного аппарата).
Готовая рыба приобретает красивый коричнево-золотой оттенок, мясо становится белым и ароматным. Выньте угря из аппарата, остудите и дайте настояться некоторое время.
Калорийность
- Количество на порцию
- Калории 111kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 10g16%
- Белки 5g10%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Описание
Намажьте на ломтики свежего багета тонкий слой сливочного масла, выложите сверху ароматнейшие кусочки филе копчёного угря, посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью, душистым перцем и насладитесь изумительно вкусными бутербродами!
Приятного Вам аппетита!