классический торт Микадо с вареной сгущенкой

Как сделать классический торт Микадо с вареной сгущенкой в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Первым делом сделаем крем. Заранее достаньте вареное сгущённое молоко и сливочное масло из холодильника, оно должно стать мягким. Молоко налейте в емкость для микроволновки и прогрейте его практически до кипения (кипятить не нужно). Если микроволновки нет, тогда подогрейте молоко на плите.

Тем временем соедините в сотейнике с толстым дном яйца, сахарный песок и ванильный сахар. Яйца предварительно вымойте с содой, чтобы убрать с них грязь. Ванильный сахар можно заменить на ванилин, только его нужно брать на кончике ножа, иначе большее количество придаст горечь и испортит вкус готового торта.

Венчиком тщательно все перемешайте.

Просейте через сито или с помощью специальной кружки муку с какао. Добавьте в яичную смесь муку с какао-порошком.

Всё вновь тщательно перемешайте до полной гладкости.

В полученную шоколадную массу тонкой струйкой влейте горячее молоко, массу при этом постоянно перемешивайте венчиком.

Поставьте кастрюльку с шоколадным кремом на плиту и на маленьком огне заваривайте его до загустения. Во время варки крем постоянно перемешивайте венчиком, чтобы он не прикипел ко дну и, чтобы в нём не образовались комочки. Готовый крем снимите в огня и дайте ему полностью остыть. Чтобы во время остывания на поверхности крема не образовывалась корочка, его нужно накрыть плёнкой так, чтобы она соприкасалась с кремом.

Когда заварная шоколадная часть остынет, возьмите мягкое сливочное масло, переложите его в удобную миску и взбивайте миксером в течение нескольких минут.

Добавьте к маслу всё вареное сгущенное молоко и взбивайте крем миксером в течение нескольких минут.

Миксер переведите на минимальную скорость и частями добавляйте остывший шоколадный заварной крем. Так введите в массу весь шоколадный крем.

Взбивайте крем до однородности. Наш крем для торта Микадо готов, накройте миску плёнкой и отправьте крем в холодильник.

Как сделать тесто для торта Микадо? Подготовьте все необходимые продукты.

Чтобы ускорить процесс замеса, предлагаю воспользоваться кухонным комбайном или блендером. Итак, в чашу комбайна с насадкой металлический нож всыпьте всю просеянную муку и добавьтек ней соду. Перемешайте в течение 10 секунд.

Добавьте нарезанное на кубики холодное сливочное масло.

И измельчите всё до состояния мелкой крошки.

Добавьте яйцо и сметану. Кстати, так как мука бывает разного качества, то советую сперва добавить не всю сметану, а где-то половину или немного больше, и уже в зависимости от консистенции теста добавлять всё остальное количество.

Так замесите мягкое тесто. Кстати, долго тесто не перемешивайте, нам просто надо добиться, чтобы оно собралось в комок. Возможно муки понадобится чуть меньше или больше, ориентируйтесь на необходимую консистенцию теста.

Достаньте тесто из чаши комбайна и разделите на 12-14 частей. Накройте блюдо с шариками плёнкой и отправьте в холодильник на 30-40 минут минимум, тесто должно отдохнуть и охладиться.

Из холодильника доставайте по одному шарику охлажденного теста и раскатывайте в тонкий пласт. Раскатывать тесто можно или между двумя листами пергамента, или просто припыляя стол мукой. Очень важно раскатывать тесто очень-очень тонко, толщина должна быть не более 1 мм, иначе торт в готовом виде может получится твердым.

Раскатанный пласт обрежьте до нужного диаметра (я делала коржи диаметром 23 см, но после выпечки коржи слегка уменьшаются и тортик у меня получился диаметром 22 см). Часть обрезок сохраняйте (где-то от половины коржей) и выпекайте вместе с коржами, образки нам потребуются для обсыпки торта.

Перенесите корж и обрезки на противень и густо накалите его вилкой, чтобы тесто во время выпечки не очень сильно вздувалось.

Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 200 С духовке около 5-7 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники.

Таким образом выпекайте все коржи. У меня получилось ровно 15 тоненьких коржей и много обрезков.

Собираем наш торт. Для удобства рекомендую собирать торт в кондитерском кольце или в бортике от разъемной формы. Бортики выстелите пищевой плёнкой или проложите кондитерской бордюрной лентой, таким образом тортик проще будет освободить от них. Собирайте торт слоями, чередуя коржи и крем.

Во время сборки коржи тщательно прижимайте (они при этом поломаются, но ничего страшного, крем всё хорошо соединит), нам важно, чтобы внутри в торте не было пустот. Собранный торт отправьте в холодильник на всю ночь, ему нужно время, чтобы хорошо пропитаться.

Утром торт можно обсыпать крошкой. Для этого измельчите наши обрезки до состояния крошки. Я делала это с помощью блендера.

Измельчите обрезки не очень мелко.

Пропитанный тортик освободите от бортов.

Обсыпьте торт со всех сторон крошкой. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы посыпать крошкой, торт можно посыпать тёртым шоколадом, получиться тоже очень вкусно. Вот и всё, наш торт уже готов!

По желанию, торт дополнительно украшаем. Я украсила ягодами малины и ежевики, а также листиками свежей мяты.

Классический армянский торт Микадо готов! Нарежьте его на порционные кусочки и подавайте на стол вместе с ароматным чаем.

Приятного аппетита!