Классические капкейки

Как сделать классические капкейки? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Масло, яйца и молоко достаньте из холодильника заранее — из ингредиентов комнатной температуры тесто получается пышнее и вкуснее. Вместо ванилина можете использовать ванильный сахар или натуральную ваниль. О том, как их заменять, читайте в конце рецепта.

Мягкое масло положите в миску, всыпьте к нему сахар, соль и ванилин. Не бойтесь добавлять соль в сладкую выпечку — она послужит усилителем вкуса, он станет богаче. Взбивайте масло с добавками миксером до пышной светлой массы.

Яйца помойте и обсушите. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. Разбейте яйца в отдельную мисочку (заодно проверите их свежесть). Не прекращая взбивать, влейте их по по одному к маслу, хорошо взбивая после каждого. Должна получиться однородная кремовая масса.

В отдельную миску просейте муку и разрыхлитель. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании. Перемешайте.

Всыпьте муку к масляно-яичной массе, перемешайте миксером.

Влейте молоко. Еще раз перемешайте все до полной однородности.

Должно получиться тесто по густоте напоминающее жидкую сметану.

Капкейки можно выпекать в бумажных мягких или твердых формочках. Мягкие потребуют использование железной или силиконовой формы для кексов. Я пеку в твердых, их достаточно просто установить на противень. Наполните формочки для капкейков тестом на 2/3. Удобно это делать ложкой для мороженого.

Установите формочки на противень. У меня из данного количества получилось 11 штук. Высота моих формочек 4см.

Пеките капкейки в духовке, предварительно разогретой до 175°С 25-30 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и размера формочек. Капкейки должны хорошо подняться и зазолотиться. Готовность также можно проверить зубочисткой — она выйдет сухой из центра кекса. Готовые капкейки достаньте из духовки и полностью остудите.

Приготовьте ягодную начинку. Подготовьте продукты для нее. Ягоды могут быть любыми, у меня клубника. Подойдут как свежие, так и замороженные. Размораживать их не нужно. Количество сахара регулируйте по своему вкусу и кислоте ягод.

Сложите все ингредиенты в сотейник, поставьте его на средний огонь. При постоянном помешивании дождитесь закипания. Проварите массу до нужной консистенции. Если ягоды в начинке крупные, то разомните их толкушкой или пробейте погружным блендером. Полностью остудите получившийся конфитюр.

Приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Сыр возьмите именно сливочный — Креметте, Альметте, Виолетте. Масло выньте из холодильника заранее, оно должно стать мягким. Берите именно сахарную пудру для крема — сахар не успеет раствориться и будет чувствоваться при поедании.

Всыпьте в масло пудру. Взбейте все миксером до пышной светлой массы.

Добавьте сыр, лучше, если он будет также комнатной температуры. Вмешайте его на низких оборотах миксера. Цель — не взбить, а просто перемешать продукты. Переложите получившийся крем в кулинарный мешок с кондитерской насадкой.

Вырежьте из центра кекса серединку. Можно воспользоваться специальным приспособлением или использовать для этого обратную сторону кулинарной насадки подходящего размера. Наполните отверстие ягодным конфитюром. Я воспользовалась кондитерским мешком, можно просто ложкой.

Украсьте капкейки кремом, отсадив его из мешка. У меня насадка "закрытая звезда". Данного количества крема должно хватить на все кексы.

Украсьте верх ягодами, шоколадом, посыпками, как вам подскажет фантазия. Подавайте к столу. Приятного аппетита!