Киш с рыбой

Как сделать пирог киш с рыбой в духовке? Подготовьте продукты. Сначала для теста. Масло достаньте из холодильника заранее, чтобы она размягчилось. Муку просейте.

Как замесить тесто на киш с рыбой? Всыпьте муку в миску, добавьте сахар и соль. Перемешайте. Положите к муке мягкое сливочное масло.

Руками перетрите масло с мукой до состояния крошки. Влейте в крошку яичные желтки. Начните собирать крошку в шар, стараясь не вымешивать тесто, а именно лепить из него. Если оно будет рассыпаться, то влейте в тесто столовую ложку воды. Или немного больше, в зависимости от состояния теста. В любом случае добавляйте воду по чуть-чуть.

Когда тесто соберется в шар, положите его в пакет и уберите в холодильник на 1 час. Долго тесто не месите, иначе корж из него будет жестким. О всех нюансах работы с песочным тестом читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

Через час включите духовку разогреваться до 175°С. Достаньте тесто из холодильник. Раскатайте его в тонкий пласт толщиной около 2мм. Удобнее это делать на пергаменте. Мукой посыпать бумагу не нужно.

Накрутите тесто на скалку и аккуратно перенесите его на форму. У меня круглая, диаметром 20см. Уложите пласт, формируя дно и бортики. Излишки сверху уберите, прокатав скалкой по верху бортиков. Наколите тесто вилкой.

Положите на тесто пергамент (используйте тот, на котором раскатывали). Насыпьте на бумагу любой груз — фасоль, горох, у меня чечевица. Поставьте форму с песочной основой в разогретую духовку на 15 минут. Через 15 минут уберите бумагу с грузом и пеките корж еще 7 минут. Время приблизительно и будет зависеть от особенностей работы вашей духовки.

Пока запекается тесто, подготовьте продукты для начинки. Рыба подойдет любая красная — семга, форель, у меня горбуша. Сливки возьмите жирностью 10 или 20%.

Рыбное филе нарежьте на небольшие кубики.

Помидоры нарежьте тонкими дольками. Черри можете разрезать просто на половинки.

Зелень укропа мелко порубите.

Приготовьте заливку. Яйца вбейте в миску, слегка размешайте их вилкой. Влейте сливки, перемешайте. Добавьте натертый на крупной терке сыр, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте до однородности.

Достаньте из духовки выпеченный корж, немного остудите его.

Уложите на основу нарезанные рыбу и помидоры, добавьте укроп и каперсы (я положила нарезанные зеленые оливки).

Залейте начинку яичной смесью.

Запекайте киш 30-40 минут. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки и величины пирога. Начинка должна схватиться, но в центре немного подрагивать. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

Подавайте киш к столу теплым или холодным — он хорош в любом виде. Приятного аппетита!