Киш с грибами и сыром

Как сделать пирог киш с грибами и сыром на песочном тесте в духовке? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Муку берите высшего сорта.

В чаше блендера соедините муку, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Взбейте все в мелкую крошку. Если у вас нет блендера, можете перетереть мучную смесь в крошку руками.

Желток смешайте с холодной водой.

Влейте получившуюся смесь в песочную крошку.

Быстро замесите мягкое эластичное песочное тесто. Как только тесто начнет отставать от стенок миски и перестанет липнуть к рукам, значит оно готово.

Готовое тесто соберите в комок, положите в полиэтиленовый пакет и уберите на 1 час в холодильник. Включите духовку на 180 градусов.

Охлажденное тесто раскатайте.

Распределите тесто по дну и бортикам застеленной пергаментом формы (Ø 20-22 см). Дно наколите вилкой. Информацию о формах для выпечки вы найдете в конце рецепта под шагами.

В основу выложите пергамент, всыпьте груз. Это может быть любая крупа или фасоль. Поставьте основу в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Затем выньте форму из духовки, уберите груз и дайте тесту полностью остыть.

Теперь подготовьте начинку. Покупайте свежие шампиньоны среднего размера, снежно-белого цвета без пятен, повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Тщательно промойте грибы от грунта под струей теплой или холодной воды. Вырежьте подпорченные места, если они есть. Миниатюрные грибочки размером до 2 см чистить совершенно не обязательно, достаточно их хорошо промыть. Более крупные шампиньоны рекомендуется чистить от пленочек.

Грибы нарежьте ломтиками.

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте грибы до золотистого цвета. В конце грибы посолите и поперчите. О том, как подобрать идеальную сковороду читайте в статье, ссылка в конце рецепта.

Сделайте заливку. Сметана подойдет жирностью от 20%. Яйца нужны крупные отборные. Если яйца мелкие, возьмите 4 штуки.

Сыр натрите на крупной терке. Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился. У меня Российский. О различных видах сыров читайте в статье в конце этого рецепта под шагами.

В миске соедините сметану, яйца, тертый сыр, тимьян, мускатный орех, соль и перец. Перемешайте до однородности.

В остывшую основу выложите большую часть обжаренных грибов и разровняйте.

Сверху распределите сметанно-сырную смесь.

Сверху выложите оставшиеся грибы. Выпекайте пирог в разогретой до 180℃ духовке 40-50 минут до золотистой корочки. Точное время зависит от духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно из отдельной статьи, ссылка в конце рецепта

Песочный киш с грибами и сыром переложите на блюдо и подайте к столу. Приятного аппетита!