Кабачковая икра на зиму без уксуса

Как сделать кабачковую икру на зиму без уксуса? Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее включите духовку на 200 градусов.

Если кабачки толстокожие, то срежьте с них кожицу. У молодых кабачков кожицу можно оставить. При необходимости удалите семена. Нарежьте кабачки произвольным средним кубиком.

Выложите часть нарезанных кабачков (их достаточно большое количество, поэтому запекать кабачки лучше в два приема) на противень и добавьте немного растительного масла.

Перемешайте кабачки и поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.

Морковь почистите и натрите на крупной терке.

Выложите натертую морковь в разогретую сковороду с предварительно добавленным растительным маслом и обжаривайте ее на сильном огне. Поскольку моркови много, обжаривайте ее частями. Готовую морковь переложите в большую кастрюлю.

Произвольно, но не очень мелко нарежьте предварительно очищенный репчатый лук.

Выложите нарезанный лук в разогретую сковороду с предварительно добавленным растительным маслом и, перемешивая, обжарьте его до золотистого цвета.

Выложите обжаренный лук из сковороды в кастрюлю к моркови.

Достаньте противень с первой партией запеченных кабачков из духовки и поставьте в нее второй противень с кабачками также на 15-20 минут.

Выложите кабачки в кастрюлю к обжаренному луку. Кабачки со второго противня также переложите в кастрюлю, когда они будут готовы.

Удалите у помидоров плодоножки и снимите с них кожицу. Для этого сделайте на каждом помидоре надрез крест-накрест. Далее опустите помидоры в кипяток и держите их в нем по 10-20 секунд. Аккуратно выньте помидоры из воды (лучше делать это шумовкой, чтобы не обжечь руки). Теперь можно с легкостью удалить кожицу. Нарежьте помидоры небольшим произвольным кубиком.

Выложите помидоры в разогретую сковороду с предварительно добавленным в неё растительным маслом.

Перемешивая, тушите помидоры в сковороде до пюреобразного состояния.

Выложите в общую кастрюлю обжаренные помидоры из сковороды.

Добавьте к овощами полторы столовых ложки соли.

Высыпьте в кастрюлю полторы столовых ложки сахара.

Добавьте половину чайной ложки острого красного перца и три столовых ложки томатной пасты.

Перетрите блендером все ингредиенты в кастрюле до пюреобразного состояния.

Поставьте кастрюлю на плиту и, перемешивая, уваривайте икру на маленьком огне 35-40 минут. Пока готовится икра, простерилизуйте удобным для вас способом банки, в которых вы будете ее хранить. Крышки прокипятите.

За 5 минут до готовности насыпьте в кастрюлю с икрой одну чайную ложку лимонной кислоты и хорошо перемешайте. Лимонная кислота здесь используется вместо уксуса и играет роль консерванта.

Приготовленную икру разложите в горячем виде по стерильным банкам.

Плотно закройте банки с икрой стерильными крышками, после чего накройте их теплым пледом или одеялом до полного остывания.

Банки с приготовленной икрой отправьте на хранение в темное и сухое место, подальше от нагревательных приборов.

Приятного аппетита!