Хачапури по аджарски настоящий

Как сделать настоящий хачапури по-аджарски? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. Молоко подогрейте до 37-40 градусов. Оно должно быть тёплым но не обжигающим, иначе дрожжи в нём погибнут. О всех тонкостях использования дрожжей читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

В тёплое молоко всыпьте сахар, соль и сухие дрожжи

Всё перемешайте и оставьте на 15 минут до появления пенистой шапочки. На фотографии отчётливо видна пышная воздушная пена над молоком. Это значит, что дрожжи свежие и активные. Если по истечении 15 минут шапочка так и не появилась, то дрожжи придётся заменить.

Муку просеете горкой, в центре сделайте углубление.

В углубление влейте опару и растительное масло.

Замесите гладкое тесто. Помните, что муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом и не только можно прочитать в статьи о муке, ссылка на неё есть в конце рецепта.

Выложите тесто в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле подходить на1-1,5 часа.

Подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки. Яйца берите некрупные. Если найдете имеретинский сыр, то лучше в начинку использовать именно его. Я такой у себя не нашла, поэтому сделала замену на кавказские сыры - адыгейский и сулугуни.

Сулугуни натрите на средней тёрке.

Адыгейский сыр также натрите на средней тёрке.

Переложите сулугуни и адыгейский сыр в глубокую миску. Вбейте два яйца и немного посолите.

Начинку хорошо перемешайте до однородного состояния.

Подошедшее тесто обомните руками. Оно сохранит упругость.

Разделите тесто на пять одинаковых частей.

Каждую часть раскатайте в круг диаметром 18-20 см. На видео я показываю, как можно легко сформировать ровные круги одинакового размера с помощью кулинарного кольца без дна для муссовых тортов - посмотрите.

Скатайте тесто от краев к середине.

Разверните тесто, края защипите, формируя лодочку. Таким же образом сформируйте остальные лодочки.

Перенесите заготовки для хачапури на высланный пергаментом противень. О том, как правильно выбрать пергаментную бумагу, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта. В каждую лодочку выложите начинку, края теста смажьте желтком. Выпекайте хачапури около 25 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Подробнее об особенностях работы духовок можно прочитать в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

Выньте хачапури из духовки и вбейте по одному яйцу в каждую лодочку, стараясь не повредить желток. Верните хачапури в духовку ещё на 2-3 минуты. В идеале белок должен чуть пропечься, но сохранить нежную текстуру, а желток остаться жидким.

Выньте хачапури из духовки, в каждую лодочку положите по кусочку сливочного масла.

Подавайте хачапури горячими. Приятного аппетита!