Как сделать сочный фарш для мантов с картошкой? Приготовьте ингредиенты по списку. Классический фарш для мантов в Средней Азии и Казахстане делают из баранины и курдючного жира, в Монголии – из говядины, козлятины, конины, верблюжатины. Но поскольку это блюдо сейчас популярно во всем мире, и используют фарш из говядины, свинины и курицы с добавлением разных овощей: тыквы, кабачка, картошки и капусты.
Я решила приготовить манты из говядины, но, чтобы начинка получилась сочной и вкусной, использовала картофель. Мясо можно мелко нарезать ножом как в традиционном рецепте мантов или измельчить в кухонном комбайне, перекрутить на мясорубке, что значительно ускорит процесс, но не сделает вкус начинки хуже.
Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте ножом или измельчите блендером. Отправьте репчатый лук в миску с фаршем.
Тщательно перемешайте и перетрите ингредиенты, чтобы репчатый лук пустил сок и отдал мясу свой вкус.
Картофель помойте, очистите и, если мясо нарезали ножом, нарежьте картофель такими же маленькими кубиками или натрите на терке. Картофель сделает начинку сочнее, нежнее. Добавьте картофель в миску с фаршем и снова хорошо перемешайте.
Влейте в миску с фаршем растительное масло (этого можно не делать, если в качестве начинки использовались жирная говядина и свинина, начинка и так будет жирной и сочной) и добавьте специи: соль, черный молотый перец по вкусу. Особенностью традиционного блюда является использование специальных специй для мяса, популярных в азиатской кухне. Это зира, тмин, чеснок, кориандр, базилик. Если нравится аромат этих специй, добавьте их по вкусу.
Если тесто еще не готово, то миску с начинкой затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Но надолго такой фарш лучше не оставлять. Во-первых, картофель в нем со временем потемнеет и сделает цвет начинки не красивый, во-вторых, сочность начинки также уменьшится. Приятного аппетита!* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.