Домашнее бездрожжевое слоеное тесто

Как сделать домашнее бездрожжевое слоеное тесто? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Масло заранее выньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, комнатной температуры. Муку обязательно просейте, этот шаг делает будущую выпечку более воздушной и пышной. О свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.

Часть просеянной муки отложите, около 3 столовых ложек. Половина пойдет в масло, половина будет использована для дальнейшей раскатки. Смешайте мягкое масло с 1,5 столовыми ложками муки. Вот поэтому нам и нужно, чтобы масло стало мягким.

Возьмите пергамент длиной около полуметра. Размажьте масляно-мучную смесь с одного края бумаги, формируя прямоугольник 20*15 см.

Накройте второй половиной пергамента. С помощью скалки подравняйте прямоугольник, заодно делая его одинаковой толщины. Положите бумагу с маслом на доску и уберите в морозилку. Пока будем готовить основу для теста, масло замерзнет.

В оставшуюся муку добавьте соль, перемешайте. В воду добавьте лимонный сок. Влейте в миску воду с соком и начните замешивать тесто. Сначала мешайте вилкой, затем можно рукой. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста.

Рабочую поверхность припылите мукой, выложите тесто. Месите в течении 5 минут. Тесто получится гладкое, приятное. Готовый колобок теста заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса. За это время клейковина в тесте хорошо разовьется, и оно станет более эластичным.

Отдохнувшее тесто раскатайте в прямоугольник 40*25 см. Чтобы тесто не липло, посыпайте поверхность мукой.

Достаньте замерзшее масло и положите его на один край раскатанного теста.

Накройте второй половиной теста.

Края защипите.

Раскатайте получившийся конверт в прямоугольник толщиной около 5 мм. Старайтесь, чтобы масло внутри равномерно распределилось. Сильно давить не нужно, чтобы не порвать тесто.

Готовый прямоугольник сложите в три сложения: края к середине. Как на фото.

Затем пополам.

Вот так должно выглядеть сложенное тесто. Из трех сложений получается 4 слоя.

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на час в холодильник. Затем выньте и раскатайте в прямоугольник такой же величины, как был до сложения. Сложите опять три раза, снова уберите в холод. Такую последовательность операций надо повторить еще 3 раза. После последней раскатки и сложения уберите тесто в холодильник на час. После этого из слоеного бездрожжевого теста сделанного в домашних условиях можно готовить.