Баклажаны с фасолью на зиму

Как сделать салат из баклажанов, помидоров и перцев с фасолью и чесноком в банках на зиму? Очень просто! Подготовьте все продукты по списку. Овощи лучше использовать с огорода, тогда заготовка выйдет особо вкусной и ароматной! Первым делом замочите фасоль в холодной воде на несколько часов. Лучше это сделать с вечера, а утром приступить к основному этапу приготовления. Фасоль отварите до готовности и откиньте на дуршлаг.

Морковку, лук и чеснок очистите от кожуры. У баклажанов срежьте хвостики, а болгарские перцы разрежьте на две части. Удалите сердцевину и плодоножку у перцев. Все овощи хорошо промойте в холодной воде. Нарежьте баклажаны небольшими кубиками или брусочками. По необходимости замочите на время баклажаны в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.

Помидоры и болгарские перцы нарежьте крупными кубиками. Чеснок пропустите через пресс или измельчите от руки. Отправьте в кастрюлю и установите на сильный огонь. После закипания пламя убавьте до умеренного. Помешивая, тушите около 10 минут.

Отправьте в кастрюлю морковь, натёртую на крупной тёрке и лук, нарезанный кубиками. Тушите всё вместе ещё 5 минут. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

Далее добавьте баклажаны в кастрюлю с овощами.

Всыпьте соль и сахар. Влейте растительное масло. Всё тщательно перемешайте и на сильном пламени вновь доведите до кипения.

Далее пламя убавьте до чуть ниже среднего и тушите овощи до полуготовности баклажанов. На это у вас уйдёт примерно 20-30 минут.

В конце приготовления отправьте в кастрюлю фасоль. Иногда перемешивая, тушите всё вместе ещё 20-30 минут. Влейте уксус и снова всё перемешайте. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них. Подробнее об этом. а также о других нюансах консервирования читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.

Разложите готовый салат по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками. Переверните банки верх дном и укутайте тёплым одеялом. После того как баночки полностью остынут уберите их в погреб для длительного хранения.

Такой салат можно подавать сразу после приготовления. Он очень вкусен как в горячем, так и холодном виде.