Ашлямфу по каракольски

Как сделать ашлямфу по-каракольски? Первым делом заварите крахмал. Для этого разведите его в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите в крахмале 10 г соли.

В подходящей кастрюле вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.

Добавьте в кипящую подсоленную воду 2 столовые ложки подсолнечного масла. Лучше использовать масло без запаха.

Тонкой струйкой при постоянном помешивании влейте в кипящую воду разведенный крахмал.

Варите крахмал при активном помешивании примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.

Затем убавьте огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 20 минут.

Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.

Приготовьте уксусную заправку. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла, поставьте на средний огонь.

Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.

Чтобы не обжечься возьмите сковороду и ложку с ручками подлиннее.

Начинайте добавлять к карамели воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 литра).

Смесь будет сильно шипеть. Размешивайте ее ложкой.

Дайте ей минутку прокипеть и прийти к однородности.

Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.

Проварите минутку при постоянном помешивании.

Добавьте гвоздику и китайский уксус.

Проварите еще пару минут и дайте остыть.

Сделайте овощную подливу. Для этого налейте в сковороду-вок 1-2 столовые ложки подсолнечного масла. Разогрейте его на среднем огне.

Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте его при постоянном помешивании.

Добавьте тонко нарезанную морковь (можно натереть ее на корейской терке) и обжарьте ее вместе с луком.

Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.

Влейте немного воды.

Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.

Перемешайте и обжарьте, помешивая.

Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.

Всыпьте соль.

И 3 столовые ложки китайского уксуса.

Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.

Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения и поварите 5 минут.

Когда овощная подливка проварится, по капле добавьте в нее взбитые желтки.

делайте это при постоянном помешивании.

Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.

Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и порежьте их в лапшу. Крахмал разрежьте пластинками или кубиком. Измельчите зелень.

Выложите в тарелку лапшу и крахмал.

Дальше — овощную подливку.

Следом — уксусную заправку.

Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте. Приятного аппетита!