Почему свёкла теряет цвет в борще?

Мы настолько привыкли к тому, что борщ имеет естественный насыщенно-красный цвет, что даже не задумываемся, какими средствами это достигается.

Поэтому начинающие хозяйки, если варят свой первый борщ по наитию, нередко застаются врасплох, ведь если не учесть нюансов рецептуры, борщ будет блёклым, а свёкла в нём отдавать серым цветом.

Свёкла в борще теряет цвет (бледнеет) по единственной причине: свекольный сок при варке покидает свёклу, переходя в бульон.

Чтобы этого избежать, существует целый арсенал способов, объединённых 1 принципом: на овощ влияет кислота, сдерживающая и усиливающая его цвет.

  1. Уксус – столовую ложку 9% влить в тушёную свёклу перед добавлением её в полностью готовый борщ, довести до кипения и выключить
  2. Томатная паста, содержащая уксус – принцип тот же
  3. Квас – потушить свёклу в квасе
  4. Сахар – пара чайных ложек на 5 литров борща
  5. Лимонный сок – от 1/3 плода или чайная ложка лимонной кислоты
  6. Помидоры (покислее) – в них тоже содержится нужная кислота

Попробуйте, Вам должно понравиться!

1 час 15 мин.

Оригинальная, из обычных продуктов, на каждый день! Простой борщ на зиму в банках с капустой и свеклой — овощная заготовка, которая позволит очень быстро сварить вкуснейший борщ. Ингредиенты для нее доступны и бюджетны, особенно в сезон овощей, можно сделать сразу много, чтобы хватило на всю зиму.
3 часа 9 мин.

Ароматный и густой - съедается до последней ложки! Русский борщ со свеклой обычно варится на говяжьем бульоне с добавлением квашеной капусты. Можно добавить её напополам со свежей. В любом случае получится отличное блюдо для семейного обеда.
24 мин.

Кладезь витаминов и полезных веществ в одной тарелке! Салат Здоровье с морковью, свеклой, капустой и йогуртом - невероятно простой в приготовлении, из сырых овощей. Он отлично подойдёт тем, кто следит за своей фигурой. Заправить салат можно и сметаной, и растительным или оливковым маслом.
Оцените статью
Едок 24
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: