Варка холодца – длительный процесс, а если к тому же воды в холодце добавлено очень много, то вываривать её нужно порой до 6-8 часов. Поэтому ситуация, когда за 1 присест сварить холодец не получается – довольно распространена.
Нюансы тут такие:
В первый этап приготовления варите холодец хотя бы 1,5 часа, чтобы всё мясо и сальные части сварились хотя бы до готовности. Недоваренное мясо хуже хранится – и в итоге это приведёт к снижению срока годности блюда.
Выставьте неразобранный холодец на холод. Например, если вам срочно понадобилось сделать перерыв, вы можете остудить холодец очень быстро – просто наберите холодную воду в раковину и поставьте в неё кастрюлю с холодцом. Обычно холодец варят зимой, поэтому можно убрать его на балкон, на подоконник с открытым окном, а затем остуженный холодец лучше всего поставить в холодильник, чтобы на морозе он не заледенел.
Схема действий на следующий день:
Разогреть холодец, обязательно на слабом огне.
Если холодец замёрз скажем на балконе – растопите его с помощью раковины с горячей водой.
Время подготовки6 minsВремя приготовления480 minsВремя подачи3 minsОбщее время8 часов 9 мин.
Описание
Отличная закуска к празднику - холодец из рульки и ножек. Холодец из свиных ножек и рульки приготовить очень просто - достаточно приобрести необходимые части свиной туши и поставить их вариться. Следующие 3-4 часа можно быть свободным, т.к. варка холодца совершенно не требует дальнейшего вмешательства. Потом холодец остается разобрать, перекрутить мясо и разлить по тарелкам. Вот и все! Подавать холодец принято с горчицей, хреном, острыми соусами, соленьями и маринадами.
Ингредиенты
Инструкции
Возьмите продукты по списку. Ножки и рульку хорошо промойте и поскоблите ножом - у меня из супермаркета, поэтому возни практически никакой. Попросите мужа разрубить трубчатые кости. Залейте мясные продукты водой и доведите до кипения.
Добавьте луковицу, кусок моркови, сельдерея, стебли зелени. Варите под крышкой при медленном кипении 3 часа. Затем посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и перец горошком, варите еще около часа.
После чего плиту отключите, холодцу дайте постоять с час. Выньте из бульона мясо, выбросите коренья.
Мясо тщательно отледите от косточек руками, надев перчатки.
Часть мякоти можно просто разделить на волокна и положить в холодец.
Остальную часть мяса со шкуркой прокрутите комбайном или мясорубкой. Как раз это то, что даст нашему холодцу быть крепким.
Разложите мясо по мискам или формам для холодца.
Добавьте по вкусу натертый чеснок.
Залейте бульоном, аккуратно размешайте до равномерного распределения мясной части в бульоне. Поставьте на холод до полного остывания.
Если вдруг ваш холодец замерз (на балконе, например), при растаивании он станет жидким - его нужно снова довести до кипения и охладить, он вернет свою консистенцию.
Калорийность
Количество на порцию
Калории144kcal
% Суточная норма *
Всего жиров11g17%
Белки12g24%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Описание
Холодец из свиных ножек и рульки - замечательная русская закуска, непременный атрибут новогодних праздников. Ведь холодец можно сварить заранее - он отлично хранится несколько дней. Подают холодец на закусочном столе вместе с мясной нарезкой, украсив ягодами, зеленью, лимоном. Холодец варят и в будни - это сытный продукт, который уместен на обеденном столе с отварной картошечкой и горчицей.
Время подготовки7 minsВремя приготовления720 minsВремя подачи3 minsОбщее время12 часов 10 мин.
Описание
Вкусная, красивая, полезная и низкокалорийная закуска! Холодец свиной с желатином примечателен тем, что для него не нужны ножки, которые помогают холодцу застыть. С этой ролью на отлично справляется желатин. Закуску можно варить из любой части туши, даже просто из мясной мякоти без костей.
Ингредиенты
Инструкции
Как сварить свиной холодец с желатином? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Свиную лопатку можете заменить на другую часть туши, например, свиные ножки или рульку. Свинину тщательно промойте. Луковицу и морковь очистите. Зубчики чеснока также очистите от шелухи. Как правильно использовать желатин читайте в статье, ссылка в конце рецепта.
В кастрюлю выложите мясо. Залейте чистой холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит и на поверхности появится пена, слейте ее.
Снова залейте мясо 2,5 л чистой воды. Снова доведите до кипения, снимая пену. Варка во второй воде обеспечит прозрачность бульона.
Когда пена перестанет выделяться, добавьте в кастрюлю морковь, луковицу, 3 очищенных зубчика чеснока, лавровый лист, горошины душистого перца и соль.
Варите свинину на медленном огне под приоткрытой крышкой около 1 часа или дольше до мягкости.
Готовое мясо выньте из бульона. Отделите мякоть от костей и нарежьте небольшими кусочками.
Оставшиеся зубчики чеснока пропустите через пресс. Если не любите холодец с чесноком, можете проварить в бульоне все зубчики (шаг 4) и свежий чеснок уже не добавлять.
Желатин залейте 100-200 мл холодной кипяченой воды и оставьте на 10 минут для набухания.
Бульон процедите. Вылейте в него разбухший желатин и верните кастрюлю на средний огонь.
Варите, помешивая, до полного растворения желатина, но не кипятите.
Свинину и измельченный чеснок распределите по емкостям для холодца.
Залейте мясо бульоном. Украсьте холодец нарезанной вареной морковью, зеленым горошком. Подождите, пока бульон охладится до комнатной температуры, после чего поставьте холодец в холодильник на 4-6 часов или на ночь до полного застывания.
Холодец из свинины готов. Подавайте с горчицей, хреном или другими соусами по вашему вкусу. Приятного аппетита!
Калорийность
Количество на порцию
Калории61kcal
% Суточная норма *
Всего жиров5g8%
Всего углеводов1g1%
Белки4g8%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Время подготовки8 minsВремя подачи4 minsОбщее время12 мин.
Описание
Классический, правильный, прозрачный и самый вкусный! В старину на Руси холодец варили к Новому году и Рождеству. И даже сейчас очень многие люди не представляют новогоднего стола без этой закуски. В рецепте вы узнаете, как сварить холодец из говядины, чтобы он гарантированно застыл.
Ингредиенты
Инструкции
Как сварить холодец из говяжьих ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты.
Говяжью ножку тщательно промойте, обсушите и разделайте на 2-3 части. Обычным ножом копытце легко разрезать вдоль пополам. Чтобы разделить ножку поперек, понадобится топорик.
В большую кастрюлю выложите разделанную говяжью ножку и влейте холодную воду. Ножка должна быть полностью покрыта жидкостью.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ножку до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.
Когда вся пена уйдет и бульон станет прозрачным, убавьте огонь до небольшого и варите ножку еще 4 часа под крышкой.
Мясо промойте. Лучше всего использовать мясо с голяшки - оно получится очень мягким и нежным после долгой варки. Выложите мясо в кастрюлю к ножке целым куском.
Доведите бульон до кипения и варите 30 минут на среднем огне. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 1,5 часа. При этом бульон не должен сильно кипеть.
Добавьте очищенную целую луковицу, лавровые листья, душистый перец горошком и соль. Варите все вместе на небольшом огне при слабом кипении 30 минут.
В зависимости от ваших предпочтений зубчики чеснока можете нарезать крупно пополам или мелко порубить. Я не люблю кусочки чеснока в готовом холодце, поэтому разрезала каждый зубчик пополам.
Уберите из кастрюли ножку, мясо и лук. Бульон процедите через сито и верните на медленный огонь.
В бульон добавьте зубчики чеснока целые или измельченные.
Вареное мясо разделите руками на волокна или порежьте на небольшие кусочки.
Выложите мясо в кастрюлю с бульоном. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите. Варите на слабом огне 10 минут.
Разлейте готовый холодец из говядины по формам и охладите при комнатной температуре. Сверху слегка посыпьте черным перцем и поставьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!
Калорийность
Количество на порцию
Калории57kcal
% Суточная норма *
Всего жиров3g5%
Белки7g15%
* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
