Какие ошибки допускают при варке холодца?

Важно избегать следующих ошибок при приготовлении холодца:

  • Неправильные пропорции мясопродуктов и воды. Слишком малое количество мяса (и особенно коллагено-содержащих жира и хрящей) приведёт к тому, что холодец не застынет сам и потребует добавления желатина. А слишком малое количество воды приведёт к тому, что холодец может стать жёстким.
  • Варить в небольшой кастрюле. Бульон – главное. Чтобы он получился наваристым и ароматным, чтобы застыл, в него нельзя доливать воду в процессе варки. Большая кастрюля удобнее для того, чтобы нужное количество поместилось сразу.
  • Мясо измельчать в мясорубке или на блендере. Делают так для мягкости, но из-за долгой варки, оно в любом случае получится не жестким. Измельчение не нужно.
  • Использовать слишком много желатина. С ним желейная часть окажется плотной и слишком жесткой, «пластиковой», а вкус не натуральным. Лучше взять больше ножек или голяшек и долго варить, не добавляя воду дополнительно.
  • Убирать жир. Белый жир на поверхности блюда многих смущает. Но если жир убрать, то внешний вид испортится, холодец будет выглядеть не эстетично. Жир можно убрать с поверхности бульона, когда тот немного остынет. Кстати, этот жир способствует тому, чтобы холодец быстро стоял. А при подаче после того как уберёте жир, на порционных тарелках холодец можно подать в перевёрнутом виде.
  • Не использовать соль и специи. Раньше холодец делали пресным, усиливая вкус соусами: хреном, горчицей и др. Несоленый продукт дольше хранился. С наличием холодильников эта проблема отпала.
  • Варить мало холодца. Холодец отлично хранится – до недели в холодильнике, поэтому можно приготовить на Новый год и его хватит практически до Рождества.

И конечно, для того, чтобы не пришлось исправлять ошибки, необходимо хорошо изучить правила варки холодца.

 

Попробуйте, Вам должно понравиться!

Карточка рецепта

Тушеная капуста с мясом в казане

Время подготовки 6 mins Время приготовления 40 mins Время подачи 4 mins Общее время 50 мин.

Описание

Идеально для сытного семейного ужина, быстро, просто, вкусно. Тушеная капуста с мясом в казане на плите достаточно бюджетная. Все ингредиенты хорошо дополняют друг друга, к тому же их можно заменять. К примеру, у меня свинина, но можно взять говядину, баранину, курицу, другую птицу, а также дичь.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как потушить капусту с мясом в казане на плите? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Если у вас, как и у меня, свинина выбирайте грудинку. В ней есть необходимо количество сала, которое делает блюдо сочнее и ароматнее. Также вы можете взять любое другое мясо.
  2. Свинину нарежьте на небольшие кусочки.
  3. Казан разогрейте до горячего состояния и налейте в него растительное масло. Выложите нарезанную свиную грудинку и обжаривайте 10-12 минут. Из мяса будет появляться сок.
  4. Пока жарится мясо очистите лук и морковь от кожуры, ополосните от загрязнений и измельчите. Лук нарежьте, а морковь потрите на крупной терке.
  5. В казан к обжаренному мясу добавьте лук и морковь. Перемешайте. Продолжайте обжаривать все вместе еще 5-7 минут.
  6. Тонко нашинкуйте капусту.
  7. Выложите подготовленную капусту в казан к мясу. Перемешайте и накройте крышкой. Тушите на небольшом огне минут 20-25.
  8. Минут через 10 капуста уменьшится в размере. Добавьте к ней томатную пасту. По вкусу подсыпьте соль и специи. Для аромата добавьте лавровый лист. В качестве специи я беру только молотый перец. Все перемешайте и оставьте дальше готовиться.
  9. Капуста должна стать мягкой. Готовое блюдо разложите по тарелкам и подавайте к столу в горячем виде. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 90kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 4g7%
Всего углеводов 6g2%
Белки 7g15%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Карточка рецепта

Кальмары с капустой тушеные

Время подготовки 8 mins Время приготовления 60 mins Время подачи 5 mins Общее время 1 час 13 мин.

Описание

Легкое, низкокалорийное, бюджетное - лучший ужин! Тушеные кальмары с капустой настолько просто готовятся, что с ними справится даже новичок. Томатная паста придает овощам новые вкусовые оттенки. Также можно заменить ее сметаной, сливками, добавлять разные специи и свежую зелень.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как потушить кальмары с капустой? Очень простое, быстрое и доступное блюдо. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Овощную часть можете дополнять по своему вкусу.
  2. У капусты снимите верхние поврежденные листья. Капусту нашинкуйте, обходя плотные жесткие листья вокруг кочерыжки.
  3. Кальмары можете использовать уже очищенные без кожицы или с кожицей. Если используете неочищенные кальмары, с них необходимо предварительно снять шкурку, удалить внутренности, хитиновую пластину. Подготовленные тушки кальмаров нарежьте кольцами. Хвостовые плавники нарежьте соломкой.
  4. Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови.
  5. Чеснок очистите и нарежьте кружочками.
  6. Укроп вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, кинзой или использовать смесь разных трав.
  7. Соедините томатную пасту с водой и перемешайте до однородности, разбивая все комочки.
  8. В сковороде на медленном огне разогрейте растительное масло. Выложите капусту с морковью и чесноком.
  9. Влейте воду с томатной пастой и перемешайте.
  10. Тушите под крышкой, периодически помешивая, около 20 минут до готовности овощей. Точное время зависит от вашей сковороды, продуктов и степени нагрева плиты.
  11. В конце посолите, поперчите по вкусу.
  12. Добавьте нарезанные кольцами кальмары и тушите все вместе, помешивая, не дольше 3 минут. Если тушить дольше, кальмары могут стать резиновыми и невкусными. Готовые кальмары станут белыми и упругими.
  13. Выключите огонь. Добавьте измельченный укроп и перемешайте.
  14. Готовую тушеную капусту с кальмарами разложите по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 66kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 3g5%
Всего углеводов 5g2%
Белки 7g15%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Описание

Я считаю этот рецепт ПП, потому что в его состав входят низкокалорийные полезные для здоровья продукты.

Карточка рецепта

Жареные грибы с сыром

Время подготовки 6 mins Время приготовления 30 mins Время подачи 6 mins Общее время 42 мин.

Описание

Очень ароматное, простое и вкусное блюдо на скорую руку! Жареные грибы с сыром на сковороде получаются нежными, сочными, с аппетитной густой подливкой. Их можно подавать как соус с любым гарниром, свининой, говядиной, курицей. Сливки легко заменяются на сметану. Готовьте с шампиньонами или лесными грибами.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как пожарить грибы с сыром на сковороде? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Шампиньоны выбирайте наиболее свежие. Сыр берите по своему вкусу. Его послевкусие во многом определяет вкус готового блюда. Сливки могут быть любой жирности. Чем выше будет жирность сливок, тем более сливочный будет вкус соуса. Лавровый лист необходим только для аромата. Можно его и не добавлять.
  2. Грибы тщательно промойте в проточной воде от загрязнений и обсушите бумажными полотенцами от лишней влаги. Затем нарежьте шампиньоны на ломтики. Сильно мелко резать не надо, так как в процессе приготовления они уменьшатся в размере.
  3. Сковороду нагрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. По желанию можно его заменить на сливочное. Выложите в сковороду нарезанные грибы и обжаривайте их 5-7 минут.
  4. За время жарки грибы станут уменьшатся в размере, из них появится сок, который постепенно выпарится.
  5. Залейте грибы сливками и по вкусу подсыпьте соль и специи. Добавьте лавровый лист. Доведите все до кипения и потушите все вместе минут 5-7. Затем лавровый лист уберите, иначе он забъёт аромат самих грибов.
  6. Сыр натрите не терке.
  7. Постепенно подсыпайте в грибы тертый сыр. Если выложить весь сыр сразу, то он станет одним большим комком. Поэтому рассыпьте по грибам небольшую горсть и перемешайте. Потом еще горсть и перемешайте.
  8. Шампиньоны с сыром готовы! Их можно подать в дополнение к мясному блюду. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 171kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 16g25%
Всего углеводов 1g1%
Белки 7g15%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Оцените статью
Едок 24
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: