Обычно варёная говядина получается мягкой – особенно молодая (телятина), особенно охлажденная без заморозки. Но бывает, что даже мясо без кости и крупных жил никак не “поддаётся”, и добавление часа-другого на плите не помогает.
Причин несколько.
Это может быть попросту мясо старой скотины, которое к тому же залежалась на витрине мясной лавки. К слову, выбрать молодое мясо с первого раза довольно сложно. Помимо молодости, на итоговую мягкость могут повлиять способ убоя, корм…
– всего и не счесть.
Белый жир скажет о том, что мясо молодое, а тёмный цвет – о стрессе животного, запутаться с непривычки легко. К тому же, частенько бывает, что в морозилке просто лежит кусок мяса. По цвету видно, что говядина, а вот что за часть – так и не скажешь. Или вы просто взяли за бесценок кило-другой неплохой говядины, но жёсткую часть – лопатку.
И что делать.
- На самом деле, абсолютно любую говядину можно подготовить так, чтобы после варки мясо точно было мягким, без потери вкуса и питательности. Для этого берём соль, перец и лук и хорошенько втираем этот маринад в мясо. Конечно, мясо для равномерного маринования лучше порезать на крупные (размером с полкулака-кулак) куски.Через сутки даже лопаточная часть говядины поддастся варке без усилий.
- Другой способ ещё быстрее, но потребует сходить во фруктовый ларёк. Берём киви на 1 килограмм 2 небольших, пюрируем и втираем в мясо, а через полчаса (важно не передержать) – обязательно смываем, чтобы прервать процесс смягчения.
- Третий способ так же эффективен, но дольше – это сухая горчица – натереть ею мясо и подержать пару часов.
Все три способа смягчения не отменяют общих правил варки говядины.
