В основе сытной ароматной ухи – крепкий наваристый бульон, который легче всего получить из рыбьей головы. Важно, чтобы тушки были свежими, идеально – недавно снятыми с крючка, и ни в коем случае, не замороженными.
Варить уху из головы нужно медленно, на маленьком огне. Голову следует промыть, удалить из нее глаза и жабры, и опустить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения на большом огне, затем уменьшить пламя до минимума.
Готовность рыбы определяется по внешним признакам – мясо начинает отставать от костей.
Уже через 20-30 минут, при желании, можно процеживать отвар и выполнять дальнейшие действия.
При этом, для получения более наваристого, концентрированного бульона рекомендуется держать его на огне около часа.
