Пирожки с капустой и яблоками

Как испечь пирожки с капустой и яблоками? Сначала приготовьте начинку. Ее можно сделать из свежей или квашеной капусты либо объединить оба вида. Учитывайте, что квашеный овощ будет готовиться дольше, чем свежий. Для начинки из свежей капусты хорошо подойдут яблоки кисловатых сортов, а квашеную отлично дополнят малосладкие сорта.

Предварительно очищенную морковь натрите на крупной терке.

Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте морковь, помешивая, около 5 минут. Морковь придаст начинке приятный цвет и дополнительный вкус.

Выложите на сковороду подготовленную капусту, перемешайте. Тушите капусту на среднем огне, помешивая. Когда капуста станет более мягкая, посолите.

Тушите капусту почти до готовности. Добавьте лавровый лист, перемешайте.

Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками. Для начинки из свежей капусты подойдут кисло-сладкие яблоки типа Симиренко или Гренни Смит.

Выложите в начинку нарезанное яблоко, перемешайте.

Тушите капусту приблизительно 5-10 минут до мягкости фруктов. Время приготовления будет зависеть от качества овоща и особенностей вашей плиты. Готовую начинку остудите.

Подготовьте необходимые продукты для опары. Молоко слегка подогрейте, чтобы дрожжи работали более эффективно.

Для теста возьмите объемную миску с высокими бортиками. Растворите в молоке дрожжи и сахар.

В дрожжевую смесь просейте муку.

Перемешайте венчиком до однородности. Прикройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 20 минут.

На поверхности должна появиться пышная дрожжевая "шапочка".

Подготовьте остальные ингредиенты для теста. Растительное масло возьмите без запаха. Муку обязательно просейте, чтобы она насытилась кислородом. Благодаря этому тесто будет хорошо подниматься, и выпечка получится пышной.

Яйцо взбейте до однородности.

В опару добавьте яйцо, сахар и соль. Перемешайте.

Влейте растительное масло, перемешайте.

Всыпьте большую часть просеянной муки, перемешайте. Сразу всю муку не добавляйте, ее может потребоваться меньше указанного количества.

Остальную муку подсыпайте постепенно, одновременно перешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.

Замесите однородное, мягкое, нежное тесто, почти не липнущее к рукам. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.

Время подъема будет зависеть от активности дрожжей, температуры воздуха, поэтому может отличаться. У меня на это уходит примерно 70-90 минут. Оно увеличилось в объеме в 2-2,5 раза.

Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на одинаковые части, скатайте колобки. Их количество будет зависеть от желаемого размера пирожков.

Каждый колобок раскатайте в круглую лепешку.

На середину лепешки выложите начинку.

Края теста приподнимите и хорошо соедините.

Сформированные пирожки выложите на лист, застеленный пергаментом. Прикройте легким полотенцем и оставьте для расстойки на 20 минут.

Когда пирожки расстоятся, смажьте их желтком, смешанным с молоком.

Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 20-25 минут до румяного цвета. Время и режим приготовления могут отличаться. Ориентируйтесь на особенности работы своей духовки.

Готовые пирожки немного остудите и подавайте к столу. Приятного аппетита!