Почему пельмени всплывают при варке?

Пельмени всплывают при варке, потому что по мере разморозки в кипятке они становятся легче её.

Иными словами, плотность теста и фарша становятся меньше, чем у воды, именно после того, как пельмени начинают вариться.

“Тесто. Фарш. Тогда макароны и мясо тоже должны всплывать. ” – возразите вы, и будете неправы.

Дело в том, что состав фарша включает в себя и жир, и хрящики, которые легче воды. Тесто тоже делается не только из воды и муки.

Ко всему прочему, практически невозможно слепить пельмени без воздушных полостей – эти полости тоже помогают вытолкать пельмени из воды.

Но является всплытие пельменей в воде фактором, говорящим о полной их готовности.

– Конечно, нет.

Фаршу нужно время повариться в кипятке чтобы точно всё мясо стало максимально полезным – поэтому после того, как пельмени всплывут в воде, варите их ещё минут 5 минимум.

Если вы сварили пельмени по всем правилам, в конце приготовления они опускаются на дно кастрюли.

Это связано с тем, что в полости попадает вода и пузыри, ранее выталкивающие из кастрюли пельмени, теперь отсутствуют.

 

Попробуйте, Вам должно понравиться!

Карточка рецепта

Пельмени со свининой и курицей

Время подготовки 7 mins Время приготовления 90 mins Время подачи 4 mins Общее время 1 час 41 мин.

Описание

Самые вкусные, натуральные, сочные, для всей семьи! Пельмени со свининой и курицей — это еще один вариант вкуснейшего домашнего блюда, которое любят все, и взрослые, и дети. Здесь к свинине добавлен куриный фарш, что делает начинку менее жирной и более полезной.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как сделать пельмени со свининой и курицей? Подготовьте необходимые ингредиенты. Возьмите мякоть свинины, у курицы — филе любой ее части. Лучше, если мясо будет охлажденным, тогда начинка получится сочнее. Если же оно у вас замороженное, то разморозьте его заранее, переложив из морозилки на нижнюю полку холодильника. Помойте и хорошо обсушите мясо, затем нарежьте на кусочки.
  2. Приготовьте фарш для начинки. Как сделать фарш? Первым пропустите через мясорубку с мелкой решеткой куриное филе. Я взяла грудку, хотя вы можете взять любую ее часть, главное, чтобы она была без косточек и хрящей. А еще я убираю кожу, так как она жирная, но вы можете оставить, если любите.
  3. Далее прокрутите свинину. Свинину лучше брать не очень жирную и желательно без жил, чтобы не сломать мясорубку.
  4. Пропустите после свинины репчатый лук и добавьте к свиному и куриному фаршу. Лука, если любите, можно взять и больше, но по мне это лучший вариант. И вместо обычного, репчатого лука, можно взять красный или белый лук.
  5. В миску с фаршем налейте 50 миллилитров воды, добавьте соль и перец. Затем хорошенько перемешайте его. Если чувствуете, что фарш очень плотный, добавьте еще немного воды, иначе в готовых пельменях он будет не сочный. Уберите миску с фаршем в холодильник на 30 минут.
  6. Тем временем приготовьте тесто. Как сделать тесто? Налейте в миску воду, лучше чуть теплую, добавьте яйцо и соль. Перемешайте до однородной массы и растворения соли.
  7. Просейте в миску с яичной массой муку, примерно две трети от всей массы, влейте растительное масло и перемешайте.
  8. Подсыпая муку, замесите тесто. Оно будет немного туговатым, но это нормально. Заверните тесто в полиэтилен и оставьте в покое на столе на 25 минут. За это время тесто "отдохнет" и станет мягким и эластичным.
  9. Посыпьте поверхность стола мукой. От теста отрежьте кусок и скатайте его в шар. Раскатайте его в тонкий пласт, вырежьте кружочки. Это можно сделать любой круглой формочкой. За неимением таковой, я делала при помощи обычной рюмки. Чем больше диаметр кружка, тем крупнее будут готовые пельмени.
  10. Разложите фарш по кружочкам теста.
  11. Соедините противоположные концы круга теста и плотно слепите их.
  12. Теперь возьмите концы заготовок и соедините кольцом. Крепко прижмите их между собой.
  13. Иногда, чтобы сделать пельмени быстрее, я использую специальную пельменницу. Готовые пельмени можно заморозить, разложив их по пакетам в один слой.
  14. Как варить пельмени? Вскипятите в кастрюле большое количество воды, добавьте соль. Забросьте в кипящую воду пельмени, перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну. Можете добавить лавровый лист. После всплытия варите пельмени около десяти минут.
  15. Подавайте пельмени с бульоном, в котором они варились или без него. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 212kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 8g13%
Всего углеводов 21g8%
Белки 12g24%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Описание

Обычно пельмени готовят впрок. Они прекрасно переносят заморозку, и у вас всегда будет под рукой быстрый и сытный обед или ужин. Пельмени можно не только отваривать, но и жарить или запекать в духовке. В фарш для пельменей можно добавлять не только лук и перец, но и чеснок, сухую аджику или любую специю на ваш вкус.
Подавать пельмени можно со сметаной, майонезом, зеленью или маслом. Иногда их подают с томатным соусом или протертым хреном и даже с винным уксусом.

Карточка рецепта

ПП Пельмени из рисовой муки безглютеновые

Время подготовки 8 mins Время приготовления 60 mins Время подачи 4 mins Общее время 1 час 12 мин.

Описание

Полезные, диетические, низкокалорийные, на ужин! ПП Пельмени из рисовой муки практически не отличаются по вкусу от традиционных, из пшеничной. А вот содержание калорий в них намного меньше. К тому же в них нет глютена. В качестве начинки берется индейка или курица, что также уменьшает калорийность.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как сделать ПП пельмени из рисовой муки? Подготовьте продукты. Тесто из одной рисовой муки довольно сложно лепится, поэтому небольшую часть лучше заменить пшеничной. Вместо индейки подойдет также филе курицы. Лучше, если мясо будет охлажденным, а не замороженным — тогда начинка получится сочнее.
  2. Первым делом приготовьте тесто. Как сделать тесто? Возьмите миску и просейте в нее муку — это необходимо, чтобы хорошенько разрыхлить рисовую муку, так как она тяжелее пшеничной. Добавьте в муку соль, перемешайте.
  3. Сделайте в центре углубление и вбейте в него яйцо. Начните вливать воду, одновременно перемешивая муку вилкой. Воды может понадобиться чуть больше или меньше. Влейте большую часть и начните месить тесто руками.
  4. Затем смотрите на консистенцию теста — если оно все еще сухое, добавьте воды. Если же хорошо лепится и собирается в шар — воды достаточно. Готовое тесто из рисовой муки отличается от пшеничной — оно не такое эластичное, так как в рисе нет клейковины. Поэтому лучше, если тесто будет более мягким, чем традиционное из пшеничной.
  5. Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Измельчите мясо до состояния фарша любым удобным способом — через мясорубку или в комбайне.
  6. Луковицу очистите и натрите на мелкой терке — начинка получится нежнее. Добавьте перец и соль по вкусу.
  7. Хорошо перемешайте начинку. Можно также влить в нее немного воды — получится сочнее.
  8. Раскатайте тесто на столе в тонкий пласт. Поверхность и скалку хорошо припылите мукой — тесто мягкое, может прилипнуть. Вырежьте из него кружочки подходящей выемкой — у меня это стакан.
  9. Ложечкой выложите в центр каждого кружочка немного мяса. Сложите его пирожком, края аккуратно слепите. Заверните пельмень бубликом, уголки закрепите. Тесто из рисовой муки легко рвется, но также легко и лепится обратно. Поэтому дырочки, если они появятся, аккуратно залепите пальцами. Сделайте таким образом пельмени из всего теста. У меня получилось около 40 штук.
  10. Отварите пельмени в подсоленной воде, после закипания около 8 минут — пельмени должны всплыть. Готовые пельмени выловите шумовкой на тарелку. Подавайте к столу с любым соусом — сметаной, майонезом, кетчупом. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 173kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 1g2%
Всего углеводов 31g11%
Белки 10g20%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Карточка рецепта

Пельмени из говядины

Время подготовки 5 mins Время приготовления 60 mins Время подачи 5 mins Общее время 1 час 10 мин.

Описание

Из обычных продуктов, просто, быстро, для всей семьи! Пельмени из говядины получаются более полезными, чем из свинины. Многие не хотят их готовить, потому что думают, что начинка получится сухой. В этом рецепте есть один секретный ингредиент, благодаря которому пельмени будут сочными и мягкими.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как сделать пельмени из говядины? Начните приготовление с теста. Подготовьте продукты для него. Муку предварительно просейте. Масло выбирайте рафинированное, без запаха. Яйцо хорошо помойте и обсушите.
  2. Как сделать тесто? В большую миску насыпьте муку, сделайте в серединке ямку, всыпьте туда соль. Вбейте яйцо, влейте растительное масло. Перемешайте продукты вилкой, слегка, чтобы смешались белок и желток.
  3. Начните порциями вливать воду. После каждого добавления размешивайте тесто вилкой. И так, пока вся вода не будет добавлена. Постепенно вилкой станет замешивать труднее, отложите ее и продолжите замес руками.
  4. Сейчас вам станет легче понять, какое состояние у теста — если оно слишком липкое, досыпьте еще муки, слишком сухое и крутое, добавьте воду. Тесто должно собраться в комок и почти перестать липнуть. Долго месить его не надо, просто до смешивания продуктов и нужной консистенции, окончательный замес будет потом, после вылеживания. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 20 минут на столе.
  5. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Подготовьте продукты для нее. У меня готовый говяжий домашний фарш, если у вас кусок говядины, то прокрутите его через мясорубку, предварительно убрав пленочки и порезав на кусочки. Вода для начинки потребуется холодная, поставьте ее в морозилку на полчаса.
  6. Как сделать начинку? Луковицу очистите и помойте. Измельчите ее любым удобным способом. Можете прокрутить вместе с мясом через мясорубку, измельчить блендером или натереть на терке, как это сделала я. Нарезка ножом мне не нравится — куски лука получаются слишком большие, они не успевают провариться за короткое время.
  7. Положите к луку фарш, добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Можете положить любимые специи, какие любите. Влейте холодную воду. И хорошо вымесите фарш руками, можете отбить его о миску, он тогда станет совершенно однородным. Вода в начинке и есть тот секретный ингредиент, который сделает фарш мягким и сочным.
  8. Тесто тем временем вылежалось, мука полностью впитала всю воду, в ней хорошо развилась клейковина. Теперь тесто стало очень эластичным. Выложите его на доску, припыленную мукой и хорошо вымесите до гладкого состояния.
  9. Тесто соберите в шар. Оно готово к работе.
  10. Удобнее будет раскатывать небольшие куски теста. Отрежьте около трети, остальное тесто положите в миску и прикройте полотенцем, чтобы оно не заветрелось. Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт.
  11. Вырежьте из теста кружочки, я нарезаю стаканом.
  12. Начните лепить пельмени. Как лепить пельмени? Положите на кружочек фарш, у меня вмещается около чайной ложки.
  13. Защипните края по типу пирожка.
  14. Сверните бубликом, концы хорошо скрепите. Пельмешек готов. Аналогичным способом сделайте все пельмени.
  15. Готовые пельмени уложите на доску, припыленную мукой. Вы можете сразу их варить или убрать в морозилку и заморозить.
  16. Чтобы сварить пельмени поставьте на огонь кастрюлю с водой. Выбирайте достаточно большой объем, чтобы пельмени плавали свободно и не слипались. Доведите воду до кипения, добавьте соль, я люблю положить еще лавровый лист. Закиньте в кипящую воду пельмени, обязательно перемешайте их ложкой, чтобы они не прилипли ко дну.
  17. Варите пельмени около 7 минут после того, как они всплывут, на небольшом огне. Готовые пельмени достаньте шумовкой на тарелку.
  18. Подавайте их горячими, с маслом, сметаной, майонезом или кетчупом. Бульон, в котором варились пельмени, также можете подать отдельно в пиале или вместе с ними, по типу супа. некоторые любят добавлять в пельмени столовый уксус. Выбирайте на свой вкус. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 231kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 9g14%
Всего углеводов 25g9%
Белки 10g20%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Описание

Очень мне понравился рецепт, хороши и тесто, и начинка. Сочно, сытно, вкусно!

Оцените статью
Едок 24
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: