Почему говяжий язык варят целиком?

Советы
Просмотры 9Обновлено

Даже если язык очень крупный, стараются отыскать настолько большую кастрюлю, чтобы он поместился в неё целиком.

Почему.

Шкурка языка сдерживает соки, и после варки язык остаётся очень мягким и сочным. А вот если разрезать язык на части, то структура нарушится и язык после варки может быть суховатым. Варить говяжий язык целиком или разрезать на кусочки – выбор делается и на основе рецепта.

На закуску и для запекания крайне важно, чтобы язык был целым, так как рецепт включает в себя подачу красиво нарезанного языка.

А вот если язык кладётся в салат, то можно нарезать кусочки на части.

 

Попробуйте, Вам должно понравиться!

Карточка рецепта

Печать рецепта

Холодец из говядины и говяжьих ножек

Кухня: Категория:
Время подготовки 8 mins Время подачи 4 mins Общее время 12 мин.

Описание

Классический, правильный, прозрачный и самый вкусный! В старину на Руси холодец варили к Новому году и Рождеству. И даже сейчас очень многие люди не представляют новогоднего стола без этой закуски. В рецепте вы узнаете, как сварить холодец из говядины, чтобы он гарантированно застыл.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как сварить холодец из говяжьих ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты.
  2. Говяжью ножку тщательно промойте, обсушите и разделайте на 2-3 части. Обычным ножом копытце легко разрезать вдоль пополам. Чтобы разделить ножку поперек, понадобится топорик.
  3. В большую кастрюлю выложите разделанную говяжью ножку и влейте холодную воду. Ножка должна быть полностью покрыта жидкостью.
  4. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ножку до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.
  5. Когда вся пена уйдет и бульон станет прозрачным, убавьте огонь до небольшого и варите ножку еще 4 часа под крышкой.
  6. Мясо промойте. Лучше всего использовать мясо с голяшки - оно получится очень мягким и нежным после долгой варки. Выложите мясо в кастрюлю к ножке целым куском.
  7. Доведите бульон до кипения и варите 30 минут на среднем огне. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 1,5 часа. При этом бульон не должен сильно кипеть.
  8. Добавьте очищенную целую луковицу, лавровые листья, душистый перец горошком и соль. Варите все вместе на небольшом огне при слабом кипении 30 минут.
  9. В зависимости от ваших предпочтений зубчики чеснока можете нарезать крупно пополам или мелко порубить. Я не люблю кусочки чеснока в готовом холодце, поэтому разрезала каждый зубчик пополам.
  10. Уберите из кастрюли ножку, мясо и лук. Бульон процедите через сито и верните на медленный огонь.
  11. В бульон добавьте зубчики чеснока целые или измельченные.
  12. Вареное мясо разделите руками на волокна или порежьте на небольшие кусочки.
  13. Выложите мясо в кастрюлю с бульоном. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите. Варите на слабом огне 10 минут.
  14. Разлейте готовый холодец из говядины по формам и охладите при комнатной температуре. Сверху слегка посыпьте черным перцем и поставьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!
Калорийность
Количество на порцию
Калории 57kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 3g5%
Белки 7g15%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Карточка рецепта

Печать рецепта

Говяжья печень в духовке

Кухня: Категория:
Время подготовки 8 mins Время приготовления 40 mins Время подачи 6 mins Общее время 54 мин.

Описание

Полезная, сочная и невероятно вкусная - идеальный ужин! Говяжья печень в духовке получается ароматная и аппетитная. Главное, не передержать её при запекании. Добавив по своему вкусу гарнир, вы быстро и сытно накормите всю семью!.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как сделать говяжью печень в духовке с луком? Подготовьте необходимые ингредиенты. Масло нужно только для обжаривания лука. Соль и перец берите по вкусу. Печень лучше брать свежую, которую ранее не замораживали. Заранее включите духовку на 190 градусов.
  2. Промойте печень под проточной водой, удалите с неё плёнки, жир и сгустки крови. При желании печень можно порезать на крупные куски. Переложите печень в миску или сразу в форму для запекания, посолите, поперчить по вкусу, перемешайте и оставьте примерно на 10. О том, как выбрать форму для запекания, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
  3. Лук очистите и нарежьте полукольцами. В масле на сковороде обжарьте лук до румяности на среднем огне, постоянно помешивая. О том, как правильно выбрать растительное масло для жарки, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта
  4. Поверх печени выложите обжаренный лук, равномерно распределяя его.
  5. Форму с печенью накройте крышкой или фольгой, поставить в предварительно разогретую до 190 градусов духовку примерно на 30 минут. Точное время зависят от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Лучше проверять готовность в процессе запекания, проткнув печень ножом: если сок прозрачный, то печень готова. Дольше её нельзя готовить, иначе она будет пересушена.
  6. Готовую печень подавайте горячей. На гарнир подойдёт любой картофель, рис, макароны. Приятного аппетита!
Калорийность
Количество на порцию
Калории 116kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 5g8%
Всего углеводов 7g3%
Белки 12g24%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Карточка рецепта

Печать рецепта

Печеночные оладьи из говяжьей печени

Кухня: Категория:
Время подготовки 7 mins Время приготовления 60 mins Время подачи 3 mins Общее время 1 час 10 мин.

Описание

Полезные и очень вкусные! Для детей и взрослых. Печеночные оладьи из говяжьей печени - это питательное и сытное блюдо для всей семьи. Они отлично сочетаются с любым гарниром. Сделать такие оладьи совсем несложно, а получаются они очень аппетитными и ароматными.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как пожарить печеночные оладьи из говяжьей печени на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты.
  2. Говяжью печень тщательно промойте, удалите пленки, внутренние протоки и сгустки крови. Печенку промокните бумажным полотенцем и нарежьте средними кусочками.
  3. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом.
  4. В чашу блендера выложите печень и чеснок. Взбейте все до однородности.
  5. Добавьте к печени яйцо и сметану и ещё раз взбейте массу.
  6. Переложите печеночную массу в глубокую миску, всыпьте к ней манную крупу и перемешайте.
  7. Добавьте к печеночной массе соль, перец, перемешайте и оставьте на 20-25 минут для набухания манной крупы.
  8. В сковороде разогрейте растительное масло. Столовой ложкой выложите на горячее масло печеночную массу. Жарьте оладьи с двух сторон по 2-3 минуты, периодически подливая растительное масло. Приятного аппетита!
Калорийность
Количество на порцию
Калории 220kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 12g19%
Всего углеводов 13g5%
Белки 14g29%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Описание

Очень полезно включать говяжью печень в рацион питания самых маленьких детей, так как она повышает гемоглобин, способствует активному росту и развитию ребенка, препятствует развитию анемии.

Большую пользу приносит употребление этого субпродукта людям, которые по роду своей деятельности занимаются умственным трудом, потому что полезные вещества поддерживают интенсивную мозговую деятельность.
Антиоксидант тиамин выводит из организма человека вредные токсины, поэтому необходимо кушать субпродукт людям с алкогольной зависимостью, а также заядлым любителям сигарет, здесь придутся очень кстати очистительные способности печени.
Важную роль играет продукт для поддержки нервной системы, он обеспечивает эластичность кровеносных сосудов, предупреждает образование тромбов, благотворно действует на свертываемость крови.
Если вы склонны к перевозбуждениям, подвержены стрессам, страдаете бессонницей, то есть необходимость включить субпродукт в рацион своего питания. Он поможет при лечении и профилактике таких патологий.

Говяжья печень не имеет никаких противопоказаний, она полезна всем без исключения, но следует опасаться чрезмерного употребления. Особенно данные предостережения важны для пожилых людей. Им рекомендуется употреблять ее небольшими порциями, потому что экстрактивные вещества способны нанести вред организму, спровоцировать желудочно-кишечные заболевания.

Оцените статью
Едок 24
Вам также может понравиться
Как проверить качество мёда?
0105
Нужно ли мыть сухофрукты?
0130
Пропорции гречки и воды?
068
Как солить сало?
078
Когда класть специи в плов?
072
Что делать с языком после варки?
068
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

© 2024 Полезные советы и рецепты по кухне