Казалось бы, говяжье лёгкое на разрезе должно быть такого же цвета, как и плёнка – бледно-розового.
Но любой повар, который разрезает лёгкое впервые, задаётся вопросом: почему же оно на разрезе красного цвета. Объясняем: многочисленные кровеносные сосуды, пронзают лёгкое по всей площади, именно из-за этого оно такого цвета.
На фермах говяжье лёгкое могут обескровить, – это продукт высочайшего качества, на срезе такой продукт будет иметь такой же цвет, как плёнка – светло-розовый.
Но как правило продаются такие лёгкие по цене самой говядины.
