Сало чаще всего делают на закуску: тогда крайне важно, чтобы продукты соответствовали цели стать в готовой закуске мягкими, ароматными, лёгкими на кус и приятно-просоленными. Желательно, чтобы процесс шёл быстро и не пришлось ждать засолки неделями.
Такой цели лучше всего соответствуют грудная и спинная части свинины: в спинной максимум мягкости, в грудной (если точнее, то возле пуза) хорошее соотношение жирной части и мясных прожилок.
Ещё очень важно определить нежность сала: попросите продавца проткнуть сало спичкой: если входит хорошо, значит сало действительно мягкое и вам не придётся напрягать челюсти, чтобы раскусывать засоленное сало.
Далее солите сало по любому способу, соблюдая все правила – и закуска обрадует вас уже очень скоро.
