Что делать если холодец жесткий?

Обычно так бывает, если в холодец положили много искусственного желатина или агар-агара.

Желатин теряет связующие свойства, если холодец перекипятить: сложить холодец из форм в кастрюлю, растопить на очень слабом огне (чтобы не подгорел.), а затем прокипятить. Затем разлить снова по формам и остудить.

Если холодец жёсткий из-за мяса, то следует его доварить: доваривать 1-2 часа, регулярно пробуя мясо на мягкость.

Следующий вариант используется в крайнем случае, когда в холодец положили много коллагено-содержащих частей (ножки, голяшки и т.д.): бульон вместе с мясом подогревается, разводится водой и варится час.

Скорее всего, потребуются ещё специи и соль.

Попробуйте, Вам должно понравиться!

Карточка рецепта

Холодец из куриных лапок

Время подготовки 6 mins Время приготовления 600 mins Время подачи 6 mins Общее время 10 часов 12 мин.

Описание

Доступная простая русская закуска к любому празднику. Холодец из куриных лапок получается такой же вкусный, как привычный из свиных ножек и даже более диетический и малокалорийный. При этом сытный, освежающий и бюджетный. Сплошные плюсы и никаких минусов.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как сварить холодец из курицы и куриных лапок без желатина? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. В куриных лапках совсем нет мяса, нам они нужны для того, чтобы холодец зажелировался. В качестве мяса мы берем куриные бедра. Чтобы в холодце было больше мяса, можете заменить их бескостным филе с бедра или грудки. Чтобы бульон получился прозрачный, залейте куриные бедра холодной водой и оставьте на 1-2 часа.
  2. Куриные лапки тщательно вымойте, отрежьте когти. Сложите лапки в кастрюлю и залейте кипящей водой. Оставьте на 3 минуты. Воду слейте, лапки очистите от верхней кожицы. Снова промойте.
  3. Морковь очистите. Луковицу очистите и разрежьте на 4 части.
  4. В большую кастрюлю выложите куриные лапки и бедра (с бедер можете убрать кожицу). Залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, снимая пену. О том, как подобрать идеальную кастрюлю читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
  5. Выложите морковь и лук в кастрюлю вместе с лавровыми листьями, половиной всего количества зубчиков чеснока и горошинами перца. Бульон посолите. Варите на слабом огне около 4 часов. За это время лапки как следует разварятся и отдадут бульону желирующие вещества. Можете варить и чуть дольше. Если планируете использовать морковь для украшения, вынимайте ее через 30-40 минут варки, иначе она сильно разварится.
  6. Куриные бедра выньте из бульона, охладите и разберите на мелкие кусочки. Оставшийся чеснок очистите и пропустите через пресс. Куриное мясо смешайте с измельченным чесноком.
  7. Бульон процедите через мелкое сито, выстланное марлей. При необходимости бульон досолите. Можно проверить бульон на готовность: отлейте небольшое количество бульона, немного остудите, опустите в него два пальца и соедините: если пальцы слипнутся, значит, бульон застынет. Если вам нужен холодец, который можно резать ножом, добавьте в горячий бульон 5-6 г желатина (его нужно залить 30 мл холодной воды и дать разбухнуть и после этого добавлять в бульон).
  8. Мясо с чесноком разложите по емкостям. По желанию добавьте нарезанную кружочками вареную морковь. Залейте горячим бульоном. Охладите при комнатной температуре и поставьте на 4-6 часов в холодильник.
  9. Холодец из куриных лапок переверните на тарелку и подайте с отварным картофелем и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 71kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 4g7%
Всего углеводов 1g1%
Белки 7g15%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Карточка рецепта

Холодец из рульки свиной и курицы

Время подготовки 6 mins Время приготовления 480 mins Время подачи 1 min Общее время 8 часов 7 мин.

Описание

Как приготовить вкусный холодец чтобы он понравился всем! Холодец из рульки свиной и курицы получается очень наваристый и самостоятельно хорошо застывает. Поэтому добавления желатина в него не требуется. Использование нескольких видов мяса делает вкус холодца очень насыщенным, а саму закуску менее калорийной.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как сварить холодец из свиной рульки и курицы? Подготовьте для этого все ингредиенты. Свиную рульку старайтесь выбирать нежирную и небольшого размера, чтобы она поместилась в кастрюлю. В качестве курицы можно взять целую тушку, окорочка или любые её части на кости. Рульку и курицу залейте холодной водой и вымочите несколько часов. Это необходимо для того, чтобы удалить излишки крови и чтобы бульон был наиболее прозрачный.
  2. Для варки холодца используйте большую, глубокую кастрюлю. Лук и морковь очистите от кожуры и ополосните. В кастрюлю сложите очищенные овощи и лавровый лист.
  3. Добавьте перец горошком, соль и специи.
  4. Затем выложите свиную рульку и курицу. Залейте все холодной водой, чтобы мясо было полностью погружено в воду. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения.
  5. При нагревании будет образовываться пенка, которую необходимо будет снять. После закипания сделайте огонь меньше и варите на небольшом огне 4-5 часов.
  6. Спустя указанное время снимите кастрюлю с огня и извлеките всё мясо и кости с помощью шумовки. Оно хорошо разварилось и его будет легко отделить от костей. Дайте мясу немного остыть. Затем отделите мясо от костей.
  7. Разложите мясо в подготовленную посуду для холодца. Это могут быть глубокие салатники, контейнеры, небольшие чашки и прочее. Затем процедите бульон и разлейте его во всю посуду с мясом. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чеснокодавилку. В каждую чашечку добавьте немного измельченного чеснока. Уберите все чаши в холодильник на несколько часов чтобы холодец хорошо застыл.
  8. Застывший холодец можно поставить на стол сразу в чаше или перевернуть на тарелку. Подайте к нему любой вид горчицы. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 131kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 11g17%
Белки 9g18%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Карточка рецепта

Холодец из курицы и свиных ножек

Время подготовки 7 mins Время приготовления 360 mins Время подачи 4 mins Общее время 6 часов 11 мин.

Описание

Правильный, прозрачный, очень вкусный и праздничный! Холодец - основная закуска не только на новогоднем столе, но зачастую и во многие другие праздники. Приготовление занимает много времени, но оно того стоит. Будем варить его из курицы и свиных ножек, а подавать с хреном или горчицей.

Ингредиенты

Инструкции

  1. Как сделать холодец из курицы и свиных ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты. Морковь очистите от кожуры. Луковицу хорошо промойте прямо в шелухе. Очищать луковицу от шелухи или нет решайте сами. Если добавлять ее в шелухе, то бульон приобретет красивый золотистый цвет.
  2. Свиные ножки вымойте, хорошенько поскоблите ножом. Особенно тщательно проверьте, чтобы не было участков со щетиной. Если они есть, то их лучше выжечь или срезать. Выложите ножки в емкость, залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью и оставьте на ночь.
  3. В большую кастрюлю выложите свиные ножки, и влейте 2 л воды.
  4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
  5. Варите, периодически снимая пену, 4 часа на медленном огне под крышкой.
  6. Курицу вымойте. Если у вас целая тушка, разделайте ее на порционные части. У меня были уже готовые части - 3 филе и 2 ножки.
  7. Добавьте к ножкам курицу и варите все вместе еще 40 минут.
  8. Добавьте в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, лавровые листья, перец горошком и соль. Варите еще 40 минут.
  9. Выньте из бульона курицу и свиные ножки. У курицы отделите мясо от костей и разберите на волокна или нарежьте ножом на мелкие кусочки.
  10. Бульон процедите через сито. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите.
  11. При желании вареную морковь можете нарезать кружочками-цветочками для украшения холодца. В порционные формочки выложите морковь и небольшие веточки петрушки.
  12. Сверху распределите измельченное куриное мясо.
  13. Залейте все бульоном. Подождите, пока бульон охладится до комнатной температуры, после чего поставьте холодец в холодильник на 4-6 часов для застывания. Если собираетесь держать холодец на балконе, то предварительно охлаждать его не нужно.
  14. Готовый холодец переверните из формочек на блюдо, украсьте зеленью и сразу подайте к столу. Приятного аппетита!
Калорийность

Количество на порцию
Калории 108kcal
% Суточная норма *
Всего жиров 8g13%
Белки 9g18%

* Суточная норма в процентах рассчитана исходя из рациона в 2000 калорий. Ваша суточная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Оцените статью
Едок 24
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: